30 Min

Paris brest

Aprende a preparar esta receta de Paris brest , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet

Ingredientes

8
  • Base
  • MantecaCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Agua1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • HarinaCantidad necesaria
  • Crema de praliné
  • Azucar125 grs.
     Conversión

    Kg.0.13
    Onza(s)4.41
    Libra(s)0.28
  • Manteca300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Praliné100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Esencia De VainillaA gusto
  • AguaCantidad necesaria
  • Cubierta
  • Almendras300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Pâte à choux
  • Harina300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos6 Unidades
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • SalUna pizca
  • Agua1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • AzucarUna pizca
  • Praliné
  • Almendras100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Azucar100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • AguaCantidad necesaria
  • Limon1/4 Unidad
  • Salsa II
  • Rúcula1/2 Paquete
  • Varios
  • Azucar impalpableA gusto

Preparación de la Receta

  • Pâte à choux
  • Bata los huevos y reserve.
  • En una sauteause caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar hasta romper el hervor.
  • Fuera del fuego agregue la harina de un solo golpe y mezcle bien hasta homegenizar .
  • Vuelva al fuego y continue revolviendo hasta secar la pasta.
  • Retire del fuego y añada los huevos poco a poco hasta unificar la preparación.
  • Cubierta
  • En una sauteause con agua hirviendo pase las almendras unos minutos.
  • Cuele y refresque las almendras con agua fría.
  • Finalmente pele las almeddras y filetee groseramente.
  • Base
  • Bata ligeramente el huevo con el agua.
  • Reserve.
  • Enmanteque y enharine un aro moldeador de 26 cm de diámetro.
  • Disponga el aro sobre una placa siliconada y marque un circulo de harina dando un golpe con el aro.
  • Rellene una manga de pastelería con la pate a choux.
  • Siga la línea de harina con la pasta.
  • A continuación realice otro aro interno de pasta pegado al primero.
  • Realice un tercer aro por sobre los dos anteriores.
  • Pincele con huevo diluido en agua y esparza con las almendras.
  • Disponga el aro moldeador y lleve ahorno fuerte 200ª C hasta que se infle.
  • Baje la temperatura a 160C y cocine hasta que la preparción se seque.
  • Praliné
  • Exprima el limón.
  • En una sauteause lleve el azúcar con un poco de agua para humedecer
  • Agregue el jugo de limón y lleve al fuego.
  • Cocine hasta obtener un caramelo rubio.
  • Añada las almedras y mezcle.
  • Vierta sobre una placa siliconada, deje enfriar y procese.
  • Crema de praliné
  • Prepare un almibar a 118C.
  • Bata las yemas hasta blanquearlas.
  • Añada el almíbar en forma de hilo.
  • Continúe hasta obtener una preparación cremosa y consistente.
  • Incorpore la manteca pomada poco a poco.
  • Aromatice con la esencia de vainilla.
  • Finalmente incorpore el praliné.
  • Armado
  • Corte el aro de la pate a choux al medio.
  • Disponga la base sobre un plato y rellene con la crema de praliné con la ayuda de una manga con pico rizado.
  • Cubra sin presionar con el otro aro.
  • Espolvoree con azúcar impalpable.
  • Presentación
  • Sirva directamente en la fuente.

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