30 Min
Paris brest
Aprende a preparar esta receta de Paris brest , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Base
- MantecaCantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - HarinaCantidad necesaria
- Crema de praliné
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Praliné100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Esencia De VainillaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Cubierta
- Almendras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pâte à choux
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos6 Unidades
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Agua1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - AzucarUna pizca
- Praliné
- Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - AguaCantidad necesaria
- Limon1/4 Unidad
- Salsa II
- Rúcula1/2 Paquete
- Varios
- Azucar impalpableA gusto
Preparación de la Receta
- Pâte à choux
- Bata los huevos y reserve.
- En una sauteause caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar hasta romper el hervor.
- Fuera del fuego agregue la harina de un solo golpe y mezcle bien hasta homegenizar .
- Vuelva al fuego y continue revolviendo hasta secar la pasta.
- Retire del fuego y añada los huevos poco a poco hasta unificar la preparación.
- Cubierta
- En una sauteause con agua hirviendo pase las almendras unos minutos.
- Cuele y refresque las almendras con agua fría.
- Finalmente pele las almeddras y filetee groseramente.
- Base
- Bata ligeramente el huevo con el agua.
- Reserve.
- Enmanteque y enharine un aro moldeador de 26 cm de diámetro.
- Disponga el aro sobre una placa siliconada y marque un circulo de harina dando un golpe con el aro.
- Rellene una manga de pastelería con la pate a choux.
- Siga la línea de harina con la pasta
- A continuación realice otro aro interno de pasta pegado al primero.
- Realice un tercer aro por sobre los dos anteriores.
- Pincele con huevo diluido en agua y esparza con las almendras.
- Disponga el aro moldeador y lleve ahorno fuerte 200ª C hasta que se infle.
- Baje la temperatura a 160C y cocine hasta que la preparción se seque.
- Praliné
- Exprima el limón.
- En una sauteause lleve el azúcar con un poco de agua para humedecer
- Agregue el jugo de limón y lleve al fuego.
- Cocine hasta obtener un caramelo rubio.
- Añada las almedras y mezcle.
- Vierta sobre una placa siliconada, deje enfriar y procese.
- Crema de praliné
- Prepare un almibar a 118C.
- Bata las yemas hasta blanquearlas.
- Añada el almíbar en forma de hilo.
- Continúe hasta obtener una preparación cremosa y consistente.
- Incorpore la manteca pomada poco a poco.
- Aromatice con la esencia de vainilla.
- Finalmente incorpore el praliné.
- Armado
- Corte el aro de la pate a choux al medio.
- Disponga la base sobre un plato y rellene con la crema de praliné con la ayuda de una manga con pico rizado.
- Cubra sin presionar con el otro aro.
- Espolvoree con azúcar impalpable.
- Presentación
- Sirva directamente en la fuente.