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Parfait Helado
Parfait Helado
Aprende a preparar esta receta de Parfait Helado, por Mauro Massimino en elgourmet
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Ingredientes
Chocolate semi amargo picado
125 Gramos
Confitura de frutos rojos
250 Gramos
Lima para su ralladura
3 Unidades
Pistachos
50 Gramos
Praliné de nuez pecan
250 Gramos
Parfait
Leche de almendras
125 c.c.
Miel
250 Gramos
Esencia de vainilla
25 c.c.
Aceite de coco neutro
150 Gramos
Castañas de cajú remojadas 8 hs
700 Gramos
Sopa de maracuyá, mango y naranja
Hojas de albahaca
10 Unidades
Azúcar integral
30 Gramos
Jengibre fresco
10 Gramos
Jugo de naranja
350 c.c.
Cúrcuma fresca
10 Gramos
Hojas De Menta
10 Unidades
Mango
300 Gramos
Maracuyá
1 unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Mousse
Licuar castañas de
cajú
, leche de almendras, extracto de vainilla, miel y aceite de coco neutro hasta tener una preparación lisa.
Llevar a frío hasta que tome consistencia por 1 hora.
Agregar el
praliné
picado, el
chocolate
, pistachos, ralladura de lima y mezclar hasta integrar.
Añadir la confitura y con espátula mezclarlo sin integrarlo totalmente para que quede marmolado.
Llevar a molde de budín previamente enfilmado, alisar con espátula y dejar en freezer por 12 horas.
Sopa
maracuyá
, mango y naranja
Licuar mango, la pulpa del
maracuyá
,
jugo
de
naranja
y azúcar integral.
Agregar
cúrcuma
fresca rallada,
jengibre
fresco rallado,
menta
picada,
albahaca
picada y reservar en frío 15 minutos.
Armado
Servir
rodajas
del
parfait
sobre una base de la
sopa
de
maracuyá
y mango.
Terminar con hojas de
albahaca
y de
menta
.
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