120 Min
Parfait Helado
Aprende a preparar esta receta de Parfait Helado, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Chocolate semi amargo picado125 Gramos
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Confitura de frutos rojos250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Lima para su ralladura3 Unidades
- Pistachos50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Praliné de nuez pecan250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Parfait
- Aceite de coco neutro150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Castañas de cajú remojadas 8 hs700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Esencia De Vainilla25 c.c.
- Leche de almendras125 c.c.
- Miel250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sopa de maracuyá, mango y naranja
- Hojas de Albahaca10 Unidades
- Azúcar integral30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cúrcuma fresca10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jengibre fresco10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Naranja350 c.c.
- Mango300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Maracuyá1 unidad
- Hojas de menta10 Unidades
Preparación de la Receta
- Mousse
- Licuar castañas de cajú, leche de almendras, extracto de vainilla, miel y aceite de coco neutro hasta tener una preparación lisa.
- Llevar a frío hasta que tome consistencia por 1 hora.
- Agregar el praliné picado, el chocolate, pistachos, ralladura de lima y mezclar hasta integrar.
- Añadir la confitura y con espátula mezclarlo sin integrarlo totalmente para que quede marmolado.
- Llevar a molde de budín previamente enfilmado, alisar con espátula y dejar en freezer por 12 horas.
- Sopa maracuyá, mango y naranja
- Licuar mango, la pulpa del maracuyá, jugo de naranja y azúcar integral.
- Agregar cúrcuma fresca rallada, jengibre fresco rallado, menta picada, albahaca picada y reservar en frío 15 minutos.
- Armado
- Servir rodajas del parfait sobre una base de la sopa de maracuyá y mango.
- Terminar con hojas de albahaca y de menta.