Pionono Relleno de Paté de Hongos
Parfait Helado
Aprende a preparar esta receta de Parfait Helado, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Chocolate semi amargo picado 125 Gramos
- Confitura de frutos rojos 250 Gramos
- Lima para su ralladura 3 Unidades
- Pistachos 50 Gramos
- Praliné de nuez pecan 250 Gramos
- Parfait
- Leche de almendras 125 c.c.
- Miel 250 Gramos
- Esencia de vainilla 25 c.c.
- Aceite de coco neutro 150 Gramos
- Castañas de cajú remojadas 8 hs 700 Gramos
- Sopa de maracuyá, mango y naranja
- Hojas de albahaca 10 Unidades
- Azúcar integral 30 Gramos
- Jengibre fresco 10 Gramos
- Jugo de naranja 350 c.c.
- Cúrcuma fresca 10 Gramos
- Hojas De Menta 10 Unidades
- Mango 300 Gramos
- Maracuyá 1 unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Mousse
- Licuar castañas de cajú, leche de almendras, extracto de vainilla, miel y aceite de coco neutro hasta tener una preparación lisa.
- Llevar a frío hasta que tome consistencia por 1 hora.
- Agregar el praliné picado, el chocolate, pistachos, ralladura de lima y mezclar hasta integrar.
- Añadir la confitura y con espátula mezclarlo sin integrarlo totalmente para que quede marmolado.
- Llevar a molde de budín previamente enfilmado, alisar con espátula y dejar en freezer por 12 horas.
- Sopa maracuyá, mango y naranja
- Licuar mango, la pulpa del maracuyá, jugo de naranja y azúcar integral.
- Agregar cúrcuma fresca rallada, jengibre fresco rallado, menta picada, albahaca picada y reservar en frío 15 minutos.
- Armado
- Servir rodajas del parfait sobre una base de la sopa de maracuyá y mango.
- Terminar con hojas de albahaca y de menta.
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