Parfait de castañas y peras en vino blanco y vainilla

Preparación de la Receta

• Masa sablee de canela
• Coloque todos los ingredientes en la procesadora y procese, agregue agua de ser necesario.
• Retire y termine de unir la masa con las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
• Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa.
• Con un molde circular mediano corte la masa y a la mitad de los círculos retírele el centro.
• En una placa con una plancha siliconada acomode los círculos de masa, reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
• Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.

• Parfait de castañas
• Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta formar un almíbar.
• Coloque las yemas en una batidora y bata hasta blanquearlas. Una vez que el almíbar este a punto añádalo a las yemas mientras sigue mezclando y hasta que se enfrié. Retire y coloque en un bowl.
• Pique las castañas y mézclelas con el puré.
• Bata la crema de leche a ½ punto.
• Añada a las yemas batidas el puré de castañas y mezcle, luego agregue las castañas y la crema de leche batida en dos partes, mezcle hasta incorporar.

• Peras
• Pele y corte las peras firmes en pequeños cubos.
• Coloque el azúcar en una sartén junto con la chaucha de vainilla y cubra con agua, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor agregue las peras.
• Una vez tiernas las peras retire del fuego y agregue el vino blanco.

• Armado
• Vierta en molde individuales el parfait de castañas y lleve al freezer durante 3 horas aproximadamente, luego retire y desmolde.
• En el centro de un plato coloque un disco de masa sablee de canela, encima un parfait y bañe con las peras en almíbar.

• Presentación
• Decore con un disco de sable con el círculo en el centro y el almíbar de las peras.