Tarteleta de limón y pistachos con helado y tuile de naranja
Parfait de castañas y peras en vino blanco y vainilla
Aprende a preparar esta receta de Parfait de castañas y peras en vino blanco y vainilla, por Pamela Villar en elgourmet
Ingredientes
- Masa sablee de canela
- Harina 200 grs.
- Canela en polvo 10 g
- Yemas 2 Unidades
- Manteca fría 100 grs.
- Azúcar impalpable 80 grs.
- Parfait de castañas
- Crema de leche 300 grs.
- Yemas 8 Unidades
- Puré de castañas 20 g
- Castañas en almíbar 15 grs.
- Azúcar 80 grs.
- Peras
- Vainilla 1 Chauchas
- Azúcar 250 grs.
- Peras 4 Unidades
- Vino blanco 1 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa sablee de canela
- Coloque todos los ingredientes en la procesadora y procese, agregue agua de ser necesario.
- Retire y termine de unir la masa con las manos, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 30 minutos.
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa.
- Con un molde circular mediano corte la masa y a la mitad de los círculos retírele el centro.
- En una placa con una plancha siliconada acomode los círculos de masa, reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.
- Cocine en horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
- Parfait de castañas
- Coloque en una olla el azúcar y cubra con agua, lleve a fuego y cocine hasta formar un almíbar.
- Coloque las yemas en una batidora y bata hasta blanquearlas. Una vez que el almíbar este a punto añádalo a las yemas mientras sigue mezclando y hasta que se enfrié. Retire y coloque en un bowl.
- Pique las castañas y mézclelas con el puré.
- Bata la crema de leche a ½ punto.
- Añada a las yemas batidas el puré de castañas y mezcle, luego agregue las castañas y la crema de leche batida en dos partes, mezcle hasta incorporar.
- Peras
- Pele y corte las peras firmes en pequeños cubos.
- Coloque el azúcar en una sartén junto con la chaucha de vainilla y cubra con agua, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor agregue las peras.
- Una vez tiernas las peras retire del fuego y agregue el vino blanco.
- Armado
- Vierta en molde individuales el parfait de castañas y lleve al freezer durante 3 horas aproximadamente, luego retire y desmolde.
- En el centro de un plato coloque un disco de masa sablee de canela, encima un parfait y bañe con las peras en almíbar.
- Presentación
- Decore con un disco de sable con el círculo en el centro y el almíbar de las peras.
Advertisement