Pappardelle de calabaza con filetto

Preparación de la Receta

• Cocine la calabaza en el horno. Pele y reduzca a puré.
• Sobre la mesada forme una corona con la harina, en el centro coloque los huevos y el puré de calabaza.
• Integre los ingredientes del centro hacia los bordes.
• Amase y deje descansar en la heladera durante 20 minutos.
• Estire y corte tiras de 2 cm de ancho y 20 de largo.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele y reserve.

• Salsa
• Corte el lomo en filetes finos.
• Corte el jamón y los filetes de lomo en tiras.
• Pele y corte los tomates en concassé.
• En una sartén con manteca y aceite de oliva saltee el jamón y la carne.
• Agregue el tomate.
• Agregue los pappardelle y mezcle bien

• Presentación
• Sirva en platos, esparza queso rallado por encima.