30 Min
Pappardelle con ragoût de pato
Aprende a preparar esta receta de Pappardelle con ragoût de pato, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Confit de pato
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Laurel2 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Sal40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Muslos de pato4 Unidades
- Grasa de pato derretida4 Tazas
Conversión
CC/Ml. 600 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Cinco especias1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pappardelle
- Jugo de Naranja2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Sémola125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Ralladura de naranja3 cdas.
- Harina375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Huevos3 Unidades
- SalUna pizca
- Pechugas de pato
- Pechugas de pato4 Unidades
- Aceite De Olivacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ragoût de pato
- Hinojo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De Oliva3 cdas.
- Pimiento colorado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates Perita1 Lata
- Cebolla100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro100 Cantidad necesaria
- Apio50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Confit de pato
- En un bowl combine los muslos de pato, la sal, el azúcar, el ajo cortado en trozos, el laurel, las cinco especias, el aceite de oliva y el perejil
- Bañe con la grasa de pato fundido y deje marinar en la heladera durante 24 horas
- Disponga los muslos en una cacerola con la marinada y cocine sobre fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne se separe del hueso.
- Escurra los muslos y desmenuce su carne.
- Ragoût de pato
- Pique finamente la cebolla, el apio, el puerro, el hinojo y el pimiento.
- Procese los tomates.
- En una cacerola con aceite de oliva rehogue los vegetales.
- Incorpore la carne de pato desmenuzada y continúe la cocción.
- Agregue los tomates procesados, sal, pimienta, baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos.
- Pappardelle
- En una cacerola lleve el jugo de naranja a reducir hasta obtener 1/2 taza.
- Mezcle la harina, la sémola, sal, y la ralladura de naranja
- Forme una corona y en el centro los huevos y el jugo de naranja.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando jugo poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa
- Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte tiras de 2 cm de ancho por 20 cm de largo y luego deje secar
- Cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Pechugas de pato
- Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente dore las pechugas de pato comenzando por el lado de la piel.
- Retire la grasa que el pato libere durante toda sus cocción y termine la cocción en el horno caliente.
- Filetee las pechugas antes de servir.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de ragout dándole volumen, encima disponga la pasta y sobre ésta la pechuga de pato.