Pappardelle con ragoût de pato

Preparación de la Receta

• Confit de pato
• En un bowl combine los muslos de pato, la sal, el azúcar, el ajo cortado en trozos, el laurel, las cinco especias, el aceite de oliva y el perejil.
• Bañe con la grasa de pato fundido y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
• Disponga los muslos en una cacerola con la marinada y cocine sobre fuego bajo durante 2 horas o hasta que la carne se separe del hueso.
• Escurra los muslos y desmenuce su carne.

• Ragoût de pato
• Pique finamente la cebolla, el apio, el puerro, el hinojo y el pimiento.
• Procese los tomates.
• En una cacerola con aceite de oliva rehogue los vegetales.
• Incorpore la carne de pato desmenuzada y continúe la cocción.
• Agregue los tomates procesados, sal, pimienta, baje el fuego y deje cocinar durante 15 minutos.

• Pappardelle
• En una cacerola lleve el jugo de naranja a reducir hasta obtener 1/2 taza.
• Mezcle la harina, la sémola, sal, y la ralladura de naranja.
• Forme una corona y en el centro los huevos y el jugo de naranja.
• Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando jugo poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta obtener una lámina fina y luego corte tiras de 2 cm de ancho por 20 cm de largo y luego deje secar.
• Cocine en abundante agua salada en ebullición.

• Pechugas de pato
• Realice cortes superficiales sobre la piel de las pechugas.
• En una sartén con aceite de oliva caliente dore las pechugas de pato comenzando por el lado de la piel.
• Retire la grasa que el pato libere durante toda sus cocción y termine la cocción en el horno caliente.
• Filetee las pechugas antes de servir.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de ragout dándole volumen, encima disponga la pasta y sobre ésta la pechuga de pato.