Pappardelle alla norcina

Preparación de la Receta

• Bata ligeramente las yemas.
• En un bowl mezcle la harina con el semolín, forme un hueco en el centro y vierta las yemas.
• Comience a mezclar del centro hacia afuera.
• Termine de amasar en la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Deje reposar 30 minutos y pase por la máquina sobadora, enharinado con semolín cada vez, hasta obtener láminas de masa fina.
• Corte tiras de 2 cm de ancho por 20 de largo.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo.
• Cuele y mezcle con la salsa.

• Salsa
• En un mortero machaque el tartufo.
• Pique las anchoas con el ajo.
• En una cacerola caliente el aceite de oliva con el tartufo.
• Agregue el ajo con las anchoas, cocine a fuego bajo hasta que se deshagan.

• Presentación
• Sirva en platos hondos.