Pana Cotta de coco con papaya
Papardelle de tomates secos con olivas y tomates confit
Aprende a preparar esta receta de Papardelle de tomates secos con olivas y tomates confit, por Dolli Irigoyen en elgourmet
Ingredientes
- Masa
- Harina 500 grs.
- Huevos 4 Unidades
- Yema 1 Unidad
- Tomates secos 100 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Aceite de oliva 1 cda.
- Salsa
- Sal y pimienta A gusto
- Aceitunas negras 100 g
- Albahaca 1 Taza
- Tomates cherry 400 grs.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Tomates perita 8 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Masa
- Hidratar los tomates en agua caliente dejar reposar diez minutos retirar los tomates picarlos o procesarlos hasta lograr una pasta lisa.
- Hacer una masa con todos los ingredientes, trabajar por diez minutos, dejar reposar por 1 hora en la heladera.
- Retirar cortar cintas de un centímetro y medio de ancho colgar en un palo dejar secar por media hora.
- Salsa
- En una asadera para horno chica acomodar los tomates, la albahaca cubrir con aceite de oliva, llevar a horno bajo 90 grados por tres horas, dejar reposar.
- Retirar los tomates , y rescatar el jugo que queda por debajo del aceite, hacer una salsa con los tomates cortados en forma rustica, las olivas descarozadas y en cuartos.
- Hervir la pasta en agua con sal, mezclarla con la salsa, servir
- Tomates Confit
- Cortar los tomates peritas en cuartos.
- Quitarles las semillas y acomodarlos sobre una placa forrada con papel aluminio.
- Salar y rociar con aceite de oliva, ajo picado y ramitas de tomillo.
- Cocinar en el horno a baja temperatura, mínimo 2 o 3 horas. (Temperatura 70-80 C. )
- Los tomates secos comprados, hidratarlos con agua caliente por 10-15 minutos.
- Luego taparlos con aceite de oliva, ajos aplastados y ramita de tomillo.
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