Papardelle con dos salsas

Preparación de la Receta

• En un bowl coloque la harina y el semolín, haga un hueco en el centro, añada los huevos, la yema y mezcle bien hasta integrar.
• Amsase hasta lograr una bollo de masa lisa
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Pase por la máquina de pastas y estire hasta lograr una lámina de masa bien fina.
• Enrolle los extremos opuestos de la masa hacia el centro y corte en cintas gruesas para hacer los papardelles, deje secar unos minutos con semolina.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
• Retire y divida en dos porciones.

• Pesto y chauchas
• Corte las chauchas al bies de 3 cmts.
• Corte la albahaca.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Ralle el queso parmesano.
• En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas por 3 minutos, retire y pase por agua helada.
• En un procesador coloque la albahaca, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón. Procese y agregue el aceite de oliva de a poco. Procese hasta emulsionar.
• Añada los piñones tostados y el queso parmesano vuelva a procesar y reserve.

• Salsa de hongos
• Hidrate las morillas en vino blanco y corte en láminas.
• Limpie con un lienzo y corte los hongos portobello en láminas.
• Retire el tallo de las girgolas y corte en láminas.
• Pique el perejil.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloque los hongos portobello y girgolas a dorar.
• Agregue las morillas, deje dorar y añada una cucharada de manteca y sal.
• En un bowl mezcle la crema de leche, la yema, sal, el queso de cabra y el perejil picado.

• Armado
• En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las chauchas.
• Agregue una parte de la pasta, dos cucharadas de pesto y un poco del liquido de cocción.
• Agregue la otra mitad de la pasta, con un poco de liquido de cocción, al bowl con la crema y por encima coloque los hongos.

• Presentación
• Corte escamas del queso parmesano con un pela papas.
• Sirva en un plato hondo las pastas con la salsa de hongos, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con una rama de perejil.
• En otro plato hondo sirva las pastas con el pesto y las chauchas, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con piñones tostados y albahaca fresca.