30 Min

Papardelle con dos salsas

Aprende a preparar esta receta de Papardelle con dos salsas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Sal gruesa1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Harina300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos3 Unidades
  • Yema1 Unidad
  • SemolinCantidad necesaria
  • Semolin100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Pesto y chauchas
  • Sal gruesacda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Queso Parmesano Rallado2 cdas.
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Piñones2 cdas.
  • Ajo2 Dientes
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Albahaca1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
  • Chauchas500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Salsa de hongos
  • Yema1 Unidad
  • Girgolas30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Crema de leche2 cdas.
  • Queso de cabra blanco30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Morillas30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Portobellos30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Varios
  • Piñones 
  • Queso Parmesano200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Perejil 
  • Albahaca 

Preparación de la Receta

  • En un bowl coloque la harina y el semolín, haga un hueco en el centro, añada los huevos, la yema y mezcle bien hasta integrar.
  • Amsase hasta lograr una bollo de masa lisa
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Pase por la máquina de pastas y estire hasta lograr una lámina de masa bien fina.
  • Enrolle los extremos opuestos de la masa hacia el centro y corte en cintas gruesas para hacer los papardelles, deje secar unos minutos con semolina.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
  • Retire y divida en dos porciones.
  • Pesto y chauchas
  • Corte las chauchas al bies de 3 cmts.
  • Corte la albahaca.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • Ralle el queso parmesano.
  • En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas por 3 minutos, retire y pase por agua helada.
  • En un procesador coloque la albahaca, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón. Procese y agregue el aceite de oliva de a poco. Procese hasta emulsionar.
  • Añada los piñones tostados y el queso parmesano vuelva a procesar y reserve.
  • Salsa de hongos
  • Hidrate las morillas en vino blanco y corte en láminas.
  • Limpie con un lienzo y corte los hongos portobello en láminas.
  • Retire el tallo de las girgolas y corte en láminas.
  • Pique el perejil.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloque los hongos portobello y girgolas a dorar.
  • Agregue las morillas, deje dorar y añada una cucharada de manteca y sal.
  • En un bowl mezcle la crema de leche, la yema, sal, el queso de cabra y el perejil picado.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las chauchas.
  • Agregue una parte de la pasta, dos cucharadas de pesto y un poco del liquido de cocción.
  • Agregue la otra mitad de la pasta, con un poco de liquido de cocción, al bowl con la crema y por encima coloque los hongos.
  • Presentación
  • Corte escamas del queso parmesano con un pela papas.
  • Sirva en un plato hondo las pastas con la salsa de hongos, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con una rama de perejil.
  • En otro plato hondo sirva las pastas con el pesto y las chauchas, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con piñones tostados y albahaca fresca.

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