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Papardelle con dos salsas
Aprende a preparar esta receta de Papardelle con dos salsas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Sal gruesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Yema1 Unidad
- SemolinCantidad necesaria
- Semolin100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pesto y chauchas
- Sal gruesacda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano Rallado2 cdas.
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Piñones2 cdas.
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Albahaca1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Chauchas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Salsa de hongos
- Yema1 Unidad
- Girgolas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Crema de leche2 cdas.
- Queso de cabra blanco30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Morillas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Portobellos30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Varios
- Piñones
- Queso Parmesano200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Perejil
- Albahaca
Preparación de la Receta
- En un bowl coloque la harina y el semolín, haga un hueco en el centro, añada los huevos, la yema y mezcle bien hasta integrar.
- Amsase hasta lograr una bollo de masa lisa
- Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
- Pase por la máquina de pastas y estire hasta lograr una lámina de masa bien fina.
- Enrolle los extremos opuestos de la masa hacia el centro y corte en cintas gruesas para hacer los papardelles, deje secar unos minutos con semolina.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine la pasta.
- Retire y divida en dos porciones.
- Pesto y chauchas
- Corte las chauchas al bies de 3 cmts.
- Corte la albahaca.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Ralle el queso parmesano.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las chauchas por 3 minutos, retire y pase por agua helada.
- En un procesador coloque la albahaca, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón
- Procese y agregue el aceite de oliva de a poco
- Procese hasta emulsionar.
- Añada los piñones tostados y el queso parmesano vuelva a procesar y reserve.
- Salsa de hongos
- Hidrate las morillas en vino blanco y corte en láminas.
- Limpie con un lienzo y corte los hongos portobello en láminas.
- Retire el tallo de las girgolas y corte en láminas.
- Pique el perejil.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva coloque los hongos portobello y girgolas a dorar
- Agregue las morillas, deje dorar y añada una cucharada de manteca y sal.
- En un bowl mezcle la crema de leche, la yema, sal, el queso de cabra y el perejil picado.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las chauchas.
- Agregue una parte de la pasta, dos cucharadas de pesto y un poco del liquido de cocción.
- Agregue la otra mitad de la pasta, con un poco de liquido de cocción, al bowl con la crema y por encima coloque los hongos.
- Presentación
- Corte escamas del queso parmesano con un pela papas.
- Sirva en un plato hondo las pastas con la salsa de hongos, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con una rama de perejil.
- En otro plato hondo sirva las pastas con el pesto y las chauchas, espolvoree con queso parmesano en escamas y decore con piñones tostados y albahaca fresca.