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Papadzules
Aprende a preparar esta receta de Papadzules, de la mano de Antonio De Livier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Guarnición
- Cebolla en rodajasc/n
- Pico de gallo1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de Pepitas de Calabaza
- Aceite de pepita frita1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla1/4 unidad
- Epazotec/n
- Hoja Santa1 unidad
- Pepitas de calabaza fritas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salc/n
- Tomate verde2 Unidades
- Salsa Roja
- Cebolla blanca asada1 unidad
- Sal de granoc/n
- Chile habanero asado1 unidad
- Diente de ajo asado1 unidad
- Jitomate asado4 Unidades
- Tortillas
- Tortillas De Maíz4 Unidades
- Huevos cocidos4 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa
- En una olla con agua hirviendo, agregar la cebolla, el epazote y sal.
- Licuar las pepitas fritas con el tomate verde asado, agua de la infusión y epazote fresco.
- Blanquear la hoja santa en el agua de la infusión y agregar a la licuadora.
- Sofreír la salsa en el aceite de pepita y sazonar.
- Salsa roja
- Licuar el chile habanero asado, el ajo asado, la cebolla asada, sal gruesa, agua de infusión de epazote y jitomates asados.
- Tortillas rellenas
- Freír las tortillas en el aceite de pepita.
- Rellenar con el huevo duro picado, enrollar y reservar.
- Montaje
- Bañar las tortillas rellenas con la salsa.
- Servir con pico de gallo y rodajas de cebolla asada.