90 Min
Pannacotta de Turrón
Aprende a preparar esta receta de Pannacotta de Turrón, de la mano de Zahie Tellez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Palanqueta
- Azúcar refinada3/4 ta
- Pepitas de calabaza1 ta
- Sal1 pz
- Pannacotta
- Agua para hidratar la grenetinac/n A gusto
- Azucar50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema para batir fría1 ta
- Crema para batir a temp. ambiente1 ta
- Grenetina10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Leche1 ta
- Rama de tomillo1 unidad
- Turrón blando picado50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Turrón blando150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Para la palanqueta
- En una sartén tostar pepitas de calabaza, retirar del fuego y reservar.
- En la misma sartén colocar azúcar hasta formar un caramelo, agregar las pepitas de calabaza y una pizca de sal, mezclar hasta integrar.
- Colocar en una charola con papel encerador extender y dejar reposar, reservar
- Para la pannacotta
- En una olla pequeña colocar leche, tomillo y turrón, cocinar a fuego medio hasta fundir el turrón
- Hidratar la grenetina con suficiente de agua, reservar.
- Una vez fundido el turrón, retirar el tomillo, agregar la grenetina y mezclar.
- Agregar la crema para batir a temperatura ambiente, mezclar hasta integrar
- Batir la crema para batir fría junto con el azúcar hasta montar
- Mezclar las 2 preparaciones anteriores de forma envolvente para obtener una crema ligera.
- Para terminar
- Colocar trocitos de palanqueta en una copa, agregar un poco de crema cubriendo la palanqueta, terminar con turrón desmenuzado.
- Llevar a refrigeración por 1 hora.