Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados

Preparación de la Receta

• Hidrate la gelatina con el agua fría.
• Caliente a baño María.
• En una cacerola caliente la leche con el laurel y el tomillo.
• Añada la gelatina y baje la temperatura en un baño María inverso.
• Retire el laurel y el tomillo.
• Pique finamente el perejil y el tomillo.
• En un bowl mezcle el mascarpone con el perejil, el tomillo, la sal y la pimienta
• Integre poco a poco la mezcla de leche y gelatina.
• Rellene los moldes humedecidos.
• Deje enfriar en la heladera cubierta por un film hasta que solidifique.

• Higos grillados
• Corte los higos al medio.
• Aplaste el ajo.
• En un bowl deje macerar los higos con el ajo, el estragón, el azúcar, el vinagre y el aceite de oliva.
• En una sartén caliente con grille los higos.
• Condimente con sal.
• Délos vuelta y termine la cocción.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de pannacotta.
• Espolvoree con pimienta negra recién molida.
• Al rededor sirva las fetas de jamón y los higos.
• Rocíe el plato con el jugo de cocción de los higos.