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Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados
Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados
Aprende a preparar esta receta de Pannacotta de hierbas con jamón crudo e higos grillados , por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Leche
300 cc
Gelatina sin sabor
1 Sobre
Agua
30 cc
Tomillo
2 Ramas
Sal y pimienta
A gusto
Laurel
1 Hoja
Mascarpone
400 grs.
Perejil
1 cda.
Bebida sugerida
Pinot Noir 1999
Higos grillados
Aceite de oliva
50 cc
Vinagre de vino
1 cda.
Azúcar Rubia
1 cda.
Ajo
1 Diente
Higos
8 k
Estragón
1 Rama
Sal
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Hidrate la
gelatina
con el agua fría.
Caliente a baño María.
En una
cacerola
caliente la leche con el
laurel
y el
tomillo
.
Añada la
gelatina
y baje la temperatura en un baño María inverso.
Retire el
laurel
y el
tomillo
.
Pique finamente el
perejil
y el
tomillo
.
En un bowl mezcle el mascarpone con el
perejil
, el
tomillo
, la sal y la pimienta
Integre poco a poco la mezcla de leche y
gelatina
.
Rellene los moldes humedecidos.
Deje enfriar en la heladera cubierta por un film hasta que solidifique.
Higos grillados
Corte los higos al medio.
Aplaste el
ajo
.
En un bowl deje macerar los higos con el
ajo
, el
estragón
, el azúcar, el
vinagre
y el aceite de oliva.
En una sartén caliente con grille los higos.
Condimente con sal.
Délos vuelta y termine la cocción.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de pannacotta.
Espolvoree con pimienta negra recién molida.
Al rededor sirva las
fetas
de
jamón
y los higos.
Rocíe el plato con el
jugo
de cocción de los higos.
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