Poner a calentar en una cacerola, a fuego bajo, la leche junto con la crema ácida, el azúcar, el tomillo y el café, sin que hierva.
Retirar del fuego y dejar enfriar. exactamente a los 80 º Grados.
Mientras esté enfriándose la mezcla anterior, hidratar la grenetina en un recipiente con agua durante 5 minutos y montar la crema para batir en un tazón.
Cuando todavía la mezcla de la leche esté tibia, integrar poco a poco, con movimientos envolventes, la grenetina y la crema montada.
Vaciar en moldes individuales y dejar enfriar en el refrigerador durante 2 horas.