30 Min
Panes italianos
Aprende a preparar esta receta de Panes italianos, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ciabattas y chuscos
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Levadura fresca30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua650 cc
Conversión
Taza(s) 4.33 Pocillo(s) 6.50 Vaso(s) 3.25 Jarrito(s) 2.60 Cucharada(s) 43.33 Cucharada(s) de té 130 Cucharon(es) 2.50 Litro(s) 0.65 - Sal15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Aceite De Oliva80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Masa de focaccia
- Levadura fresca15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Agua275 cc
Conversión
Taza(s) 1.83 Pocillo(s) 2.75 Vaso(s) 1.38 Jarrito(s) 1.10 Cucharada(s) 18.33 Cucharada(s) de té 55 Cucharon(es) 1.06 Litro(s) 0.28 - Harina 0000500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal fina10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pizzas individuales
- Corazones de alcaucilesCantidad necesaria
- Puré de tomatesCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- RúculaCantidad necesaria
- Tomates cherryA gusto
- Mozzarella ralladaA gusto
- Pimienta NegraA gusto
- OréganoA gusto
- Relleno
- Tomates secos150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - RomeroCantidad necesaria
- Queso Provolone100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa de focaccia
- Coloque en un bowl la harina junto con la sal y forme una corona, agregue agua a temperatura ambiente y la levadura, mezcle con una espátula de plástico, incorpore luego aceite de oliva, una los ingredientes con la espátula y luego amase sobre la mesada hasta obtener una masa homogénea y lisa.
- Deje reposar durante 10 minutos.
- Relleno
- Pincele con aceite de oliva un molde para pizza.
- Corte el queso provolone en dados.
- Pizzas individuales
- En un bowl prepare la salsa, coloque el puré de tomate, orégano, aceite de oliva y sal.
- Ciabattas y chuscos
- Coloque en el bowl de la batidora la harina, agua y la levadura fresca, mezcle con una espátula de plástico, luego coloque el accesorio gancho en la maquina y comience a amasar a baja a velocidad durante 5 minutos y luego a velocidad alta durante 3 minutos mas.
- Mientras amasa a velocidad baja agregue extracto de malta y aceite de oliva, continúe amasando hasta lograr una masa lisa y con fuerza.
- Incorpore sal al finalizar el amasado.
- Armado
- Porcione la masa, corte dos porciones iguales para elaborar la focaccia y el resto de masa en porciones más pequeñas, toma cada una de las porciones y amáselas con la palma de las manos dándole forma de bollo
- Cubra los bollos y deje reposar durante 20 minutos.
- - Para el armado de la focaccia
- Coloque sobre el molde con aceite un bollo para focaccia y estírelo con los dedos, cubra con film y deje reposar durante 5 minutos, luego siga estirando con los dedos hasta cubrir por completo el molde.
- Acomode sobre la masa y de forma prolija los tomates secos, deje el borde libre, luego incorpore dados de queso provolone y humedezca los bordes de la masa con agua.
- Espolvoree la mesada con harina y extienda con los dedos el bollo restante para focaccia, luego cúbralo y deje reposar durante 5 minutos
- Termine de estirar la masa y coloque la tapa sobre la focaccia, presione los bordes con los dedos para que ambas masas se unan.
- Decore la superficie con romero, espolvoree con sal gruesa y rocíe con aceite de oliva
- Deje reposar durante 10 minutos y luego cocine en horno precalentado a 200°C durante 35 minutos.
- Terminada la cocción retire del horno y rocíe nuevamente con aceite de oliva.
- - Para el armado de las pizzas individuales
- Estire con la ayuda de un palo de amasar los bollos restantes sobre la mesada enharinada dejando aproximadamente ½ cm de espesor, es importante que los bollos tengan la misma medida para que las pizzas tengan el mismo diámetro.
- Pincele con puré de tomate las piezas y luego agregue abundante muzzarella rallada, decore algunas con corazones de alcaucil y otras con tomates cherry.
- Cocine en horno precalentado a 230°C sobre una placa enharinada hasta obtener el punto de cocción deseado
- La placa debe calentarse previamente durante 1 hora.
- - Para el armado de la ciabatta y chuscos
- Tome un molde rectangular de bordes altos y coloque en la base abundante harina, luego acomode encima la masa, estírela con los dedos, cúbrala y déjela reposar durante 5 minutos
- Luego vuelva a estirar la masa hasta cubrir por completo el molde, espolvoréela con harina, cúbrala nuevamente y deje reposar durante 50 minutos.
- Una vez que la masa duplico su volumen espolvoréela con harina y desmóldela sobre la mesada.
- Con un cornet o cuchillo corte los bordes de la masa formando de esa manera los chuscos.
- Acomódelos sobre una placa previamente enharinada dejando espacio entre uno y otro, cocine en horno precalentado a 230°C hasta que queden dorados, casi chamuscados.
- - Para las ciabattas
- Espolvoree una placa con harina, luego corte la masa en rectángulos y presione levemente con los dedos
- Acomode sobre la placa, cubra la masa y deje reposar durante 20 minutos
- Luego cocine en horno precalentado a 230°C durante 35 minutos.
- Presentación
- Decore las pizzas de tomate cherry con hojas de rúcula y rocíe ambas pizzas con aceite de oliva.
- Corte la focaccia en porciones y preséntelas junto con las pizzas sobre una tabla.
- Presente los chuscos y ciabattas sobre una fuente.
- Tips
- La focaccia se puede guardar a temperatura ambiente durante 24 horas, luego se puede conservar en el freezer durante un mes.