Paneng de pollo

Preparación de la Receta

• Curry rojo
• Ralle la raíz de jengibre.
• Pique el ajo, el echalotte, la anchoa y el lemon gras.
• Saque las venas y semillas del chile, pique.
• Remoje los chiles secos y pique.
• En un wok tueste la pimienta negra, el coriandro y el comino.
• En un mortero machaque los granos de especias.
• Incorpore la raíz de jengibre, el ajo y el echalotte.
• Agregue el cilantro, la raíz de cilantro, los chiles, la anchoa, la ralladura de limón sutil y el lemon gras. Machaque hasta obtener una pasta. Reserve.

• Pollo
• Corte el pollo en trozos pequeños.
• Pique el cilantro.
• En un wok caliente la leche de coco, incorpore el pollo, el azúcar y 1 cuchrada del curry rojo.
• Sale con salsa de pescado.
• Cocine de 8 a 10 minutos.
• Termine con el cilantro y jugo de limón sutil.

• Guarnición
• Lave el arroz bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga transparente. Cocine el arroz en el agua sobre fuego bajo, 15 minutos a partir que comience la cocción.

• Ensalada
• Ralle la zanahoria.
• Corte en juliana el hinojo y el repollo.
• En un bowl haga una marinada con la sal, el vinagre, el aceite y azúcar. Incorpore la zanahoria, el repollo y el hinojo. Aderece.

• Trago largo
• Corte la sandía en cubos.
• Pique el hielo.
• Licue la sandía con el ron, el hielo y el jugo de limón.
• Sirva en vasos altos.

• Presentación
• Sirva el pollo, el arroz y el pollo en bowl separados.