Pionono Relleno de Paté de Hongos
Pancitos Rellenos de Quinoa y Hongos
Aprende a preparar esta receta de Pancitos Rellenos de Quinoa y Hongos, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Panes
- Aceite de oliva 50 c.c.
- Azúcar 50 grs
- Leche de almendras 300 c.c.
- Levadura seca 5 Gramos
- Harina integral orgánica 250 Gramos
- Harina blanca orgánica 250 Gramos
- Polvo de hornear 7 Gramos
- Sal 10 Gramos
- Relleno
- Zanahoria rallada 100 Gramos
- Porotos negros cocidos 200 Gramos
- Portobellos picados 50 Gramos
- Queso fresco en cubos 200 Gramos
- Queso pategras rallado 200 Gramos
- Quinoa negra cocida 200 Gramos
- Quinoa morada cocida 200 Gramos
- Repollo blanco picado 50 Gramos
- Jengibre rallado 1 cdta
- Champignones picados 50 Gramos
- Ciboulette picada c/n
- Cilantro picado c/n
- Dientes de ajo picado 3 Dientes
- Girgolas picadas 50 Gramos
- Hakusai picado 50 Gramos
- Cebolla picada 100 Gramos
- Cebolla de verdeo picada 50 Gramos
- Cebolla morada picada 50 Gramos
- Aceite de oliva c/n
- Aceite de sésamo c/n
- Salsa de pepino, menta y yogur
- Ajo rallado 1 unidad
- Aceite de oliva 2 cdas
- Cebolla morada picada 40 Gramos
- Cebolla de verdeo al bies 30 Gramos
- Eneldo picado c/n
- Pepino picado 40 Gramos
- Limón para su ralladura 1 unidad
- Menta picada c/n
- Miel 60 Gramos
- Sal c/n
- Yogurt Natural 300 Gramos
- Cilantro picado 1 cda
- Pimienta de molinillo c/n
- Salsa de tomates picante
- Vinagre blanco 50 c.c.
- Puré natural de tomate 300 Gramos
- Morrón verde picado 30 Gramos
- Perejil c/n
- Cilantro c/n
- Chile picado 1 unidad
- Cebolla de verdeo al bies 30 Gramos
- Cebolla picada 30 Gramos
- Azúcar integral 30 Gramos
- Aceite de oliva 50 c.c.
- Albahaca c/n
- Ajo picado 2 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Panes
- En un bowl colocar harina blanca, harina integral, polvo de hornear y sal.
- Añadir azúcar, sal, leche de almendras y aceite de oliva.
- Amasar hasta que quede una masa homogénea.
- Dejar levar 45 minutos hasta duplicar el volumen.
- Cortar bollos de 100 gramoa, dar forma y dejar descansar por 20 minutos.
- Relleno
- En una cacerolita con aceite de oliva rehogar cebollas, verdeo, ajo, hakusai, repollo, zanahoria, hongos hasta que estén bien tiernos.
- Agregar las quinoas y los porotos negros cocidos y cocinar por unos minutos más.
- Condimentar con jengibre, hierbas y el aceite de sésamo.
- Retirar y colocar en un bowl,
- Agregar los quesos.
- Integrar la preparación y reservar.
- Salsa de tomates picantes
- En un bowl colocar el puré de tomates, el vinagre, el azúcar y disolver.
- Agregar los demás ingredientes y unificar.
- Salsa de pepino, menta y eneldo
- En un bowl mezclar yogur, miel, pepino, eneldo, menta, cebolla morada, ajo rallado, ralladura de limón, cilantro, cebolla de verdeo, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Reservar.
- Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar.
- Armado
- Estirar los bollos descansados de manera oval de 10 cm de largo.
- Colocar relleno en el centro y cerrar los bordes uniendo en el centro.
- Dejar fermentar los panes rellenos 30 minutos y cocinar en sartén con tapa de ambos lados.
- Servir con salsa de tomates picante y salsa de pepino y eneldo.
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