Procesar con mixer manzana roja con piel en cubos, mostaza dijon, vinagre de manzana, tomillo, cebolla morada, sal, pimienta y agregar aceite en forma de hilo hasta emulsionar.
Para la ensalada
Desmenuzar el pollo y condimentar con un poco del aderezo.
En sartén con manteca dorar bastones de manzanas de 1 cm de ancho (ambas manzanas).
Cuando hayan dorado espolvorear, dar vuelta y cocinar hasta caramelizar.
En un plato acomodar hojas de lechuga y escarola cubriendo la base.
Por encima acomodar el pollo aderezado, distribuir fetas de queso de cabra, las manzanas acarameladas, nueces pecan y terminar con el aderezo de manzanas.