180 min

Panacotta de coco

Aprende a preparar esta receta de Panacotta de coco, por Estefanía Colombo en elGourmet

Ingredientes

6
  • Crema de leche 335 Gramos
  • Leche 225 Centímetros Cúbicos
  • Leche de coco 395 Centímetros Cúbicos
  • Gelatina sin sabor 10 Gramos
  • Leche condensada 300 Gramos
  • Para el almíbar
  • Agua 150 Centímetros Cúbicos
  • Azúcar 125 Gramos
  • Escamas de coco 150 Gramos
  • Para el terminado
  • Trozos de cacao A Gusto
  • Hojas De Menta  A Gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

Para la leche de coco 

  • Licuar la mitad del agua, coco rallado y agregar de a poco el agua restante. Trabajar por 2 minutos hasta tener una mezcla lisa y homogénea.
  • Pasar por colador y lienzo. 
  • Reservar por un lado la eche de coco y por otro lado la pulpa colada seca. 

Para la panacota 

  • Calentar crema, leche y leche de coco hasta romper hervor. Agregar leche condensada, mezclar bien y apagar el fuego. 
  • Hidratar la gelatina con el agua y una vez hidratada llevar a microondas por 15 segundos Hasta disolver bien la gelatina. 
  • Añadir la gelatina disuelta a la mezcla de líquidos y unir bien. 
  • Llevar a vasos individuales y llevar a frío hasta que tome cuerpo. 

Para las escamas escarchadas 

  • Colocar agua en una ollita y en el centro agregar el azúcar. 
  • Calentar hasta formar un almíbar mas denso y fuera de fuego incorporar las escamas de coco. Revolver suavemente hasta que vaya bajando de temperatura y se comiencen a escarchar. 
  • Seguir mezclando sin romper las escamas hasta enfriar y cada escama se haya escarchado. 

Para el armado 

  • Colocar sobre la panacota fría escamas escarchadas y terminar decorando con nibs de cacao y hojas de menta. 
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