Panacotta de coco

Preparación de la Receta

Para la leche de coco 

• Licuar la mitad del agua, coco rallado y agregar de a poco el agua restante. Trabajar por 2 minutos hasta tener una mezcla lisa y homogénea.
• Pasar por colador y lienzo. 
• Reservar por un lado la eche de coco y por otro lado la pulpa colada seca. 

Para la panacota 

• Calentar crema, leche y leche de coco hasta romper hervor. Agregar leche condensada, mezclar bien y apagar el fuego. 
• Hidratar la gelatina con el agua y una vez hidratada llevar a microondas por 15 segundos Hasta disolver bien la gelatina. 
• Añadir la gelatina disuelta a la mezcla de líquidos y unir bien. 
• Llevar a vasos individuales y llevar a frío hasta que tome cuerpo. 

Para las escamas escarchadas 

• Colocar agua en una ollita y en el centro agregar el azúcar. 
• Calentar hasta formar un almíbar mas denso y fuera de fuego incorporar las escamas de coco. Revolver suavemente hasta que vaya bajando de temperatura y se comiencen a escarchar. 
• Seguir mezclando sin romper las escamas hasta enfriar y cada escama se haya escarchado. 

Para el armado 

• Colocar sobre la panacota fría escamas escarchadas y terminar decorando con nibs de cacao y hojas de menta.