Panacotta con sopa de frutas

Preparación de la Receta

• Raspe la piel del limón con la ayuda de un zester.
• Lleve un litro de crema de leche a hervor con el cognac y el zest de limón.
• Revuelva de tanto en tanto.
• Hidrate la gelatina con agua caliente.
• En un bowl disuelva el azúcar con la leche.
• Incorpore la gelatina batiendo constantemente.
• Vierta la crema de leche a través de un tamiz y la crema restante, mezcle bien.
• Deje entibiar y rellene moldes individuales.
• Enfríe en la heladera durante 6 horas.

• Salsa
• Exprima las naranjas, los pomelos, la lima y el limón.
• En una cacerola disponga el jugo de cítricos, la miel, el clavo, el anís, la canela, la menta y el azúcar, lleve a hervor, baje el fuego y cocine durante 15 minutos o hasta obtener un almíbar liviano.
• Pase por un tamiz.

• Guarnición
• Corte las ciruelas en gajos finos.
• Corte las frutillas en cuartos.
• Pique la menta en fina juliana.

• Presentación
• Desmolde una panacotta en el centro de un plato, encima gajos de ciruela en forma de abanico, la salsa en los bordes con mas gajos de ciruelas, frutillas y frambuesas.
• Espolvoree con la juliana de menta.