30 Min
Panacota
Aprende a preparar esta receta de Panacota, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Caramelo
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagre Balsámico60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Confit de membrillo
- Membrillos3 Unidades
- Agua1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Laurel1 Hoja
- Vinagre de jerez1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Coulis de higos
- Higos frescos (pulpa)150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Vinagre de jerez25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar comun15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Panacota
- Romero fresco1 Rama
- Azucar70 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Cardamomo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Gelatina en hojas10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Crema de leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Varios
- Vinagre Balsámico25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Panacota
- Deshoje el romero.
- Hidrate la gelatina en agua.
- En una olla coloque la crema de leche, el romero, el azúcar y el cardamomo a fuego lento hasta que se reduzca ¼ de su volumen.
- Incorpore la gelatina y mezcle con la ayuda de un batidor. Cuele y deje enfriar en un baño de maría invertido.
- Coloque la preparación en moldes, forrados con papel film.
- Lleve a la heladera hasta enfriar.
- Coulis de higos
- Corte los higos en cuartos.
- En una olla mezcle los higos, con el azúcar, agua y vinagre de jerez a fuego alto, mezcle con un batidor de alambre repetidas veces cada 10 minutos aproximadamente.
- Con un procesador manual procese la preparación, hasta que todos los sólidos se deshagan.
- Caramelo
- En una sartén a fuego medio coloque el vinagre balsámico y deje reducir hasta obtener consistencia de jarabe.
- En otra sartén también a fuego medio coloque el azúcar con una cucharada de agua, mezcle y deje derretir hasta que se forme un caramelo.
- Sobre una placa para horno con una plancha de silicona, coloque el caramelo en forma de tiras y encima haga “líneas” de vinagre balsámico reducido.
- Deje enfriar y despegue las tiras de caramelo.
- Confit de membrillo
- Pele y corte al medio los membrillos, retire las semillas y corte en láminas gruesas.
- Reserve en agua con limón.
- En una olla coloque los membrillos, el vinagre de jerez, vino blanco, laurel, azúcar y agua.
- Lleve a fuego medio y cocine durante 1 hora.
- Presentación
- En el centro de un plato coloque la panacota, con el confit de membrillos, rocíe con el coulis de higos, rocíe con vinagre balsámico y el jugo de los membrillos y decore con la tira de caramelo.