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Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel
Aprende a preparar esta receta de Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel, de la mano de Paula Méndez Carreras por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Huevos5 Unidades
- Levadura50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Manteca300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Harina½ k
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasas de Uva100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Guarnición
- Helado de crema300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Peras3 Unidades
- Limon½ Unidad
- Sabayón de miel
- Yemas3 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Miel200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Torrejas
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - MacisA gusto
- AzucarCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - CanelaA gusto
- Pan Brioche1 Unidad
Preparación de la Receta
- Hidrate las pasas de uva.
- Diluya la levadura con la leche tibia y el azúcar.
- En la batidora eléctrica mezcle la harina con la levadura, los huevos y las pasas.
- Incorpore la manteca y bata hasta que se disuelva.
- Deje levar hasta que duplique su volumen.
- Desgasifique, disponga en un molde para budín y deje levar nuevamente.
- Cocine en horno precalentado a 182ºC durante 25 minutos aproximadamente.
- Torrejas
- Mezcle la leche con canela y macis.
- Corte el pan en rebanadas y pase por leche, azúcar y huevo batido.
- En una sartén derrita la manteca y cocine las torrejas.
- Sabayón de miel
- Bata la crema a 3/4 de su punto y reserve en la heladera.
- Mezcle las yemas con la miel sobre un baño María hasta que espese ligeramente.
- Retire del baño maría e incorpore la crema.
- Guarnición
- Exprima el limón.
- Pele las peras, corte al medio y elimine el corazón
- Rocíe con jugo de limón.
- Presentación
- Sirva una torreja en el costado de un plato, casi encimada ½ pera, encima una quenelle de helado.
- Acompañe con el sabayón