Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel

Preparación de la Receta

• Hidrate las pasas de uva.
• Diluya la levadura con la leche tibia y el azúcar.
• En la batidora eléctrica mezcle la harina con la levadura, los huevos y las pasas.
• Incorpore la manteca y bata hasta que se disuelva.
• Deje levar hasta que duplique su volumen.
• Desgasifique, disponga en un molde para budín y deje levar nuevamente.
• Cocine en horno precalentado a 182ºC durante 25 minutos aproximadamente.

• Torrejas
• Mezcle la leche con canela y macis.
• Corte el pan en rebanadas y pase por leche, azúcar y huevo batido.
• En una sartén derrita la manteca y cocine las torrejas.

• Sabayón de miel
• Bata la crema a 3/4 de su punto y reserve en la heladera.
• Mezcle las yemas con la miel sobre un baño María hasta que espese ligeramente.
• Retire del baño maría e incorpore la crema.

• Guarnición
• Exprima el limón.
• Pele las peras, corte al medio y elimine el corazón
• Rocíe con jugo de limón.

• Presentación
• Sirva una torreja en el costado de un plato, casi encimada ½ pera, encima una quenelle de helado.
• Acompañe con el sabayón.