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Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel
Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel
Aprende a preparar esta receta de Pan perdido especiado, peras con helado y sabayón de miel, por Paula Méndez Carreras en elgourmet
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Ingredientes
Leche
50 cc
Huevos
5 Unidades
Levadura
50 grs.
Manteca
300 g
Harina
½ k
Azúcar
1 cda.
Pasas de uva
100 grs.
Guarnición
Limón
½ Unidad
Peras
3 Unidades
Helado de crema
300 g
Sabayón de miel
Yemas
3 Unidades
Miel
200 grs.
Crema de leche
200 cc
Torrejas
Leche
300 cc
Canela
A gusto
Pan brioche
1 Unidad
Manteca
50 g
Macis
A gusto
Azúcar
Cantidad necesaria
Huevos
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Hidrate las pasas de uva.
Diluya la
levadura
con la leche tibia y el azúcar.
En la batidora eléctrica mezcle la
harina
con la
levadura
, los huevos y las pasas.
Incorpore la
manteca
y bata hasta que se disuelva.
Deje levar hasta que duplique su volumen.
Desgasifique, disponga en un molde para budín y deje levar nuevamente.
Cocine en horno precalentado a 182ºC durante 25 minutos aproximadamente.
Torrejas
Mezcle la leche con canela y
macis
.
Corte el pan en rebanadas y pase por leche, azúcar y
huevo
batido.
En una sartén derrita la
manteca
y cocine las torrejas.
Sabayón de miel
Bata la
crema
a 3/4 de su punto y reserve en la heladera.
Mezcle las yemas con la miel sobre un baño María hasta que espese ligeramente.
Retire del baño maría e incorpore la
crema
.
Guarnición
Exprima el
limón
.
Pele las peras, corte al medio y elimine el corazón
Rocíe con
jugo
de
limón
.
Presentación
Sirva una torreja en el costado de un plato, casi encimada ½ pera, encima una quenelle de helado.
Acompañe con el sabayón.
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