30 Min
Pan multifrutal especial
Aprende a preparar esta receta de Pan multifrutal especial, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Amasijo
- Leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Manteca130 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Ralladura de limón1 Unidad
- Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Licor de naranja15 cc
Conversión
Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) 1 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Levadura10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Esencia De VainillaA gusto
- Castañas de caju200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vermouth25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Miel10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pasas de Uva100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Esponja
- Huevos120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl disponga el agua, los huevos, la levadura, la harina y mezcle hasta unir los ingredientes.
- Disponga dentro de una bolsa , cierre la misma y sumerja en un recipiente con agua a 36º C.
- Deje fermentar al doble de su volumen.
- Amasijo
- En un bowl disponga la leche, la esencia de vainilla, el vermouth, el licor de naranja, la levadura, el azúcar, la miel, la ralladura de limón, de naranja, la sal y la harina.
- Trabaje en la batidora eléctrica hasta unir los ingredientes.
- Incorpore la esponja poco a poco y continúe mezclando.
- Añada la manteca pomada y termine de mezclar hasta que se integre bien.
- Baje la velocidad de la batidora, agregue un poco de harina y termine de mezclar hasta obtener una masa lisa y suave.
- Tueste las almendras, castañas y avellanas en el horno precalentado a 180º C y disponga en un bowl.
- Vuelque la masa sobre la mesada, agregue las frutas y mezcle hasta que se distribuyan bien.
- Corte la masa en trozos, forme los bollos del peso deseado y deje descansar durante 5 minutos.
- Bóllelos nuevamente y colóquelos en moldes para budín.
- Deje leudar hasta apenas pase el borde de molde y pinte con huevo batido.
- Cocine en el horno precalentado a 180°C durante 30 a 35 minutos aproximadamente.
- Si lo desea sumerja en almíbar tibio, cubra con fondant y deje reposar 24 horas en la heladera antes de consumirlo.