Ensaimadas
Pan Integral de Nuez y Pasas
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral de Nuez y Pasas, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Amasijo
- Centeno 125 grs
- Agua 175 cc
- Harina 000 250 grs
- Levadura 15 grs
- Mantequilla 25 grs
- Nueces 75 grs
- Pasas de uva 50 grs
- Sal 10 grs
- Esponja
- Miel 10 grs
- Levadura 20 grs
- Harina 000 125 grs
- Leche en polvo 10 grs
- Agua 150 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Esponja
- Hacer una esponja con todos los ingredientes.
- Preparación
- En un bol se mezclar harina de trigo con la de centeno, agregar la levadura, el agua, la sal e ir mezclando.
- Incorporar la esponja y la leche en polvo, amasar y agregar la materia grasa y cuando esta se incorpore, agregar la mezcla de nueces y pasas de uva.
- Amasar hasta que éstas se encuentren distribuidas homogéneamente.
- Dar 2 vueltas con palote.
- Cortar piezas de 200 gramos, bollarlas y dejarlas reposar tapadas por unos 20 minutos.
- Luego darle forma final, hacer unos cortes con cúter o tijera y dejar fermentar al doble de su volumen a 30 ºC y 70% de humedad relativa.
- Hornear a 200 ºC de 25 a 30 minutos.
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