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Pan Integral de Nuez y Pasas
Pan Integral de Nuez y Pasas
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral de Nuez y Pasas, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Amasijo
Centeno
125 grs
Agua
175 cc
Harina 000
250 grs
Levadura
15 grs
Mantequilla
25 grs
Nueces
75 grs
Pasas de uva
50 grs
Sal
10 grs
Esponja
Miel
10 grs
Levadura
20 grs
Harina 000
125 grs
Leche en polvo
10 grs
Agua
150 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Esponja
Hacer una esponja con todos los ingredientes.
Preparación
En un bol se mezclar
harina
de trigo con la de
centeno
, agregar la
levadura
, el agua, la sal e ir mezclando.
Incorporar la esponja y la leche en polvo, amasar y agregar la materia grasa y cuando esta se incorpore, agregar la mezcla de nueces y pasas de uva.
Amasar hasta que éstas se encuentren distribuidas homogéneamente.
Dar 2 vueltas con palote.
Cortar piezas de 200 gramos, bollarlas y dejarlas reposar tapadas por unos 20 minutos.
Luego darle forma final, hacer unos cortes con cúter o tijera y dejar fermentar al doble de su volumen a 30 ºC y 70% de humedad relativa.
Hornear a 200 ºC de 25 a 30 minutos.
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