180 Min
Pan Integral de Nuez y Pasas
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral de Nuez y Pasas, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Amasijo
- Centeno125 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Agua175 cc
Conversión
Taza(s) 1.17 Pocillo(s) 1.75 Vaso(s) 0.88 Jarrito(s) 0.70 Cucharada(s) 11.67 Cucharada(s) de té 35 Cucharon(es) 0.67 Litro(s) 0.18 - Harina 000250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Levadura15 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Mantequilla25 grs
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Nueces75 grs
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Pasas de Uva50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Esponja
- Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Harina 000125 grs
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Leche en polvo10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Levadura20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Miel10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Esponja
- Hacer una esponja con todos los ingredientes.
- Preparación
- En un bol se mezclar harina de trigo con la de centeno, agregar la levadura, el agua, la sal e ir mezclando.
- Incorporar la esponja y la leche en polvo, amasar y agregar la materia grasa y cuando esta se incorpore, agregar la mezcla de nueces y pasas de uva.
- Amasar hasta que éstas se encuentren distribuidas homogéneamente.
- Dar 2 vueltas con palote.
- Cortar piezas de 200 gramos, bollarlas y dejarlas reposar tapadas por unos 20 minutos.
- Luego darle forma final, hacer unos cortes con cúter o tijera y dejar fermentar al doble de su volumen a 30 ºC y 70% de humedad relativa.
- Hornear a 200 ºC de 25 a 30 minutos.