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Pan Integral de Centeno
Pan Integral de Centeno
Aprende a preparar esta receta de Pan Integral de Centeno, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
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Ingredientes
Agua de remojo de pasas de uva
c/n
Azúcar moreno
20 grs
Agua
600 cc
Extracto de malta
10 grs
Harina de centeno
200 grs
Harina 000
800 grs
Levadura
50 grs
Manteca pomada
50 grs
Pasas rubias hidratadas
100 grs
Sal
20 grs
Semillas de sésamo y amapolas
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En un bol mezclar
harina
de
centeno
con un poco de agua de remojo de las pasas de uva hasta formar una pasta.
Reservar.
Colocar
harina
000 en la mesada agregar la sal y realizar una corona.
Colocar en el centro azúcar negra, extracto de
malta
,
manteca
pomada,
levadura
fresca,
harina
de
centeno
humedecida.
Amasar agregando agua de a poco hasta tomar la masa.
Agregar pasas de uva, amasar hasta integrar y formar un bollo .
Colocar en un bol y dejar descansar y duplicar su volumen.
Desgasificar y cortar en 2 partes (1 pan de molde y 1 zepelin)
Una mitad estirar con las manos y cerrar a la mitad.
Enrollar apretando sin que quede aire y dar forma de alargada.
Colocar en molde, aplastar, pinchar con cuchillo y dejar levar hasta ¾ partes del volumen del molde.
Con la otra mitad estirar, desgasificar e ir plegando las puntas hacia adentro dándole forma redonda.
Hacer un bollo y dar forma de zepellin (ovalado).
Dejar levar en placa.
Realizar cortes sobre la superficie y cocinar ambos panes a 160 °C por 45 minutos.
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