Pan francés – Panes saborizados

Preparación de la Receta

• Masa madre
• Sobre la mesa de trabajo forme una corona con la harina.
• En el centro coloque la levadura.
• Agregue el agua a 26º C y disuelva la levadura con la ayuda de los dedos.
• Poco a poco incorpore la harina que conforma la corona hasta formar un bollo.
• Amase muy bien este bollo cortándolo con un cortapasta en pequeñas porciones volviendo a unirlos nuevamente.
• Repita esta operación 4 veces.
• Finalmente déle forma de bollo uniforme.
• Unte una bolsa de plástico con aceite neutro en su interior y coloque allí la masa madre.
• Elimine todo el aire de su interior y cierre bien la bolsa.
• Lleve a un recipiente que contenga agua a 37º C y deje levar hasta duplicar su tamaño.

• Masa
• Mezcle las harinas, forme un hueco en su interior e incorpore la levadura.
• Disuleva la sal en agua templada.
• Eche el agua en el centro de la harina sobre la levadura.
• Incorpore un poco de harina.
• Añada el bollo formado por la masa madre.
• Agregue un poco más de agua finalmente termine de incorporar el resto de harina.
• Amase muy bien repitiendo el proceso anterior durante 8 minutos.
• Termine amasando con las manos hasta obtener un bollo homogéneo.
• Cubra con un plástico y deje levar en lugar templado hasta duplicar su volumen.

• Arme los panes
• Ralle la remolacha cruda y elimínele el exceso de agua.
• Divida el bollo de masa en 4 partes iguales.
• Estire bien uno de los bollos.
• Coloque en su interior la remolacha rallada y amase con fuerza hasta que la remolacha se compenetre bien a la masa.
• Forme un cilindro y con ayuda de su mano corte en porciones de aproximadamente 35 g cada uno.
• Con cada una de estas porciones debe formar un bollo.
• Coloque la palma de la mano sobre el bollo realizando movimientos circulares sobre la mesada enharinada.
• Antes de colocar sobre la placa vuelva a bollar
• Acomode los bollos en placa para horno y deje reposar 5 a 10 minutos.
• Pinte la superficie de los panes con una mezcla de agua y huevo.
• Espolvoree con semillas de sésamo.
• Lleve a horno caliente húmedo 210º C (Coloque debajo de la placa un recipiente con agua para que forme vapor dentro del horno) por aproximadamente 15 a 20 minutos.