30 Min
Pan dulce Genovés
Aprende a preparar esta receta de Pan dulce Genovés, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
16- Esponja
- Leche70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Levadura40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Frutas abrillantadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ralladura de limónA gusto
- Avellanas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Almendras150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Huevos5 Unidades
- Ralladura de naranjaA gusto
- Manteca200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Nueces150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua de azahar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Esencia de almendras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Extracto De Malta1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Pasas de Uva150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Fondantgrs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Glacé
- Azucar impalpable
Preparación de la Receta
- Esponja
- En un bowl disuelva la levadura con la leche, agregue el azúcar y el harina.
- Deje reposar hasta que doble su volumen.
- Masa
- En la mesa de trabajo coloque el harina tamizada con la sal en forma de corona.
- En el centro agregue las ralladuras de naranja y de limón, el extracto de malta, la escencia de vainilla, y almendras, el cognac y el agua de azahar.
- Incorpore los huevos, el azúcar, la esponja y la manteca pomada.
- Tome la masa hasta integrar todos los ingredientes.
- Forme un bollo y deje levar cubierto con un lienzo.
- Desgasifique sobre la mesada enharinada y estire con las manos.
- Pique groseramente las frutas secas y abrillantadas y mezcle en un bowl.
- Coloque las frutas en el centro de la masa y enrosque.
- Termine amasando para que queden las frutas bien repartidas.
- Forme los panes y deje levar nuevamente en los moldes para pan dulce.
- Corte la superficie en forma de cruz o triángulo, pinte con huevo y cocine en el horno a 200° C los primeros 10 minutos y luego baje la temperatura.
- Termine de cocinar durante 40 a 60 minutos aproximadamente.
- Retire del horno y deje enfriar, espolvoree con azúcar impalpable, glacé o con un fondant.