30 Min

Pan dulce

Aprende a preparar esta receta de Pan dulce, de la mano de Martín Carrera por elGourmet

Ingredientes

24
  • Leche300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Cognac30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Frutas abrillantadas400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Almendras300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Ralladura de naranja1 cdas.
  • Azucar500 grs.
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Extracto De Malta2 cditas.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Huevos4 Unidades
  • Pepino1 Unidad
  • Yemas4 Unidades
  • Ralladura de limón2 cdas.
  • Levadura100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Manteca500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Nueces200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ron30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Cerezas al marraschino300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Agua de azahar1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Harina1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Extracto de vainilla2 cditas.
     Conversión

    CC/Ml.10
    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Pasas de Uva400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Aderezo
  • Sal4 Una pizca

Preparación de la Receta

  • Macere la fruta abrillantada, cortada en trozos pequeños, y las pasas de uva en una mezcla de cognac, ron y cointreau durante 48 horas.
  • Diluya la levadura con un poco de azúcar y leche tibia para que comience a trabajar.
  • Entibie la leche y agregue el extracto de malta para que se diluya.
  • En un bowl ponga la manteca, los huevos y las yemas. Mezcle muy bien con cuchara de madera.
  • Agregue la levadura y continúe mezclando, incorpore la leche con el extracto de malta, el agua de azahar, el extracto de vainilla, el cognac, el ron, las ralladuras de naranja y limón y el azúcar.
  • Bata con un batidor de alambre y añada poco a poco el harina tamizada.
  • Termine amasando hasta que se despegue de las manos.
  • Deje levar cubierta con un lienzo en lugar tibio hasta que doble su volumen.
  • Una vez leudada, estire con las manos sobre la mesa de trabajo enharinada, forme un rectángulo de 40 x 60 cm aproximadamente.
  • Cubra con las frutas maceradas, las almedras, las nueces y las cerezas.
  • Enrolle como si fuera un pionono.
  • Corte en 5 pedazos, lleve las puntas al medio, una la masa y vuelva a enrollar para distribuir las frutas.
  • Corte 6 trozos de 1 k cada uno y acomode en los moldes para pan dulce.
  • Deje levar y corte la superficie con un cuchillo afilado en forma de cruz.
  • Pinte con huevo batido y cocine en horno moderado (180°) con un recipiente con agua en el piso del horno.
  • Retire del horno y cubra con fondant o glacé royal, decore con fruta abrillantada y nueces.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas