30 Min
Pan dulce
Aprende a preparar esta receta de Pan dulce, de la mano de Martín Carrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
24- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Frutas abrillantadas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Almendras300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ralladura de naranja1 cdas.
- Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Extracto De Malta2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Huevos4 Unidades
- Pepino1 Unidad
- Yemas4 Unidades
- Ralladura de limón2 cdas.
- Levadura100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Nueces200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ron30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cerezas al marraschino300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua de azahar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Pasas de Uva400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Aderezo
- Sal4 Una pizca
Preparación de la Receta
- Macere la fruta abrillantada, cortada en trozos pequeños, y las pasas de uva en una mezcla de cognac, ron y cointreau durante 48 horas.
- Diluya la levadura con un poco de azúcar y leche tibia para que comience a trabajar.
- Entibie la leche y agregue el extracto de malta para que se diluya.
- En un bowl ponga la manteca, los huevos y las yemas
- Mezcle muy bien con cuchara de madera.
- Agregue la levadura y continúe mezclando, incorpore la leche con el extracto de malta, el agua de azahar, el extracto de vainilla, el cognac, el ron, las ralladuras de naranja y limón y el azúcar.
- Bata con un batidor de alambre y añada poco a poco el harina tamizada.
- Termine amasando hasta que se despegue de las manos.
- Deje levar cubierta con un lienzo en lugar tibio hasta que doble su volumen.
- Una vez leudada, estire con las manos sobre la mesa de trabajo enharinada, forme un rectángulo de 40 x 60 cm aproximadamente.
- Cubra con las frutas maceradas, las almedras, las nueces y las cerezas.
- Enrolle como si fuera un pionono.
- Corte en 5 pedazos, lleve las puntas al medio, una la masa y vuelva a enrollar para distribuir las frutas.
- Corte 6 trozos de 1 k cada uno y acomode en los moldes para pan dulce.
- Deje levar y corte la superficie con un cuchillo afilado en forma de cruz.
- Pinte con huevo batido y cocine en horno moderado (180°) con un recipiente con agua en el piso del horno.
- Retire del horno y cubra con fondant o glacé royal, decore con fruta abrillantada y nueces.