30 Min
Pan de viena
Aprende a preparar esta receta de Pan de viena, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Brillo
- Almidón de Maíz15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Masa
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Extracto De Malta5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Levadura25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl disponga la leche, la levadura, el azúcar, la sal, el extracto de malta, la manteca pomada y la harina.
- Mezcle hasta unir los ingredientes.
- Vuelque sobre la mesada y amase hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Cubra con un film y deje descansar durante 5 minutos.
- Luego corte la masa en cuatro partes, forme bastones parejos y finalmente corte piezas del tamaño deseado.
- Forme bollos, estibe en bandejas enmatecadas y deje fermentar en un lugar sin corrientes de aire y que no superen los 36º C de temperatura hasta que lleguen al doble de su volumen.
- En el piso del horno coloque una fuente con agua caliente para generar vapor.
- Cocine en el horno precalentado a 190° C durante 12 a 15 minutos.
- Retire del horno y pinte ligeramente con el brillo.
- Brillo
- Disuelva el almidón de maíz en 100 cc de agua fría.
- En una cacerola disponga el agua restante y lleve a hervor.
- Integre el almidón disuelto y revuelva hasta que se disuelvan los grumos.