Alfajor de nuez
1 h 30 min
Pan de Muertos por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Pan de Muertos por Juan Manuel Herrera, por Juan Manuel Herrera en elgourmet
Ingredientes
- Azúcar 150 grs
- Harina 0000 1 Kilo
- Huevos 250 Gramos
- Leche 200 c.c.
- Levadura 40 Gramos
- Agua de azahar 30 c.c.
- Almíbar de naranja 30 c.c.
- Manteca 200 grs
- Naranja para su ralladura 1 unidad
- Sal 15 Gramos
- Decoración
- Azúcar impalpable c/n
- Manteca fundida c/n
Equivalencias
Preparación de la Receta
- En batidora, disponer harina, huevos, yemas, leche, agua de azahar, sal, azúcar, levadura y ralladura de naranja.
- Trabajar 3 minutos a velocidad baja y los siguientes 6 minutos, aumentar a velocidad media.
- Bajar la velocidad y agregar la manteca hasta que la masa este lisa y llegue a una temperatura de 23° C.
- Pesar 6 bollos de 225 gramos, 18 bollos de 30 gramos y 6 bollos de 10 gramos.
- Dar forma redondeada a los bollos de 225 gramos y 10 gramos.
- Alargar los bollos de 30 gramos.
- Disponer los bollos de 225 gramos en placa con papel manteca.
- Armar rosetas de 6 bolas con los bollos de 30 gramos (un círculo de 5 bollos con uno en el centro uniendo)
- Realizar 3 estrellas con los bollos de 225 gramos y colocar una bola de 10 gramos en el cruce de los bollos.
- Dejar levar 2 horas.
- Cocinar en horno a 150° C durante 25 minutos.
- Retirar del horno, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable
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