240 Min
Pan de Muertos por Juan Manuel Herrera
Aprende a preparar esta receta de Pan de Muertos por Juan Manuel Herrera, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua de azahar30 c.c.
- Almíbar de naranja30 c.c.
- Azucar150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Harina 00001 Kilo
- Huevos250 Gramos
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Leche200 c.c.
- Levadura40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manteca200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Naranja para su ralladura1 unidad
- Sal15 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Decoración
- Azucar impalpablec/n
- Manteca fundidac/n
Preparación de la Receta
- En batidora, disponer harina, huevos, yemas, leche, agua de azahar, sal, azúcar, levadura y ralladura de naranja.
- Trabajar 3 minutos a velocidad baja y los siguientes 6 minutos, aumentar a velocidad media.
- Bajar la velocidad y agregar la manteca hasta que la masa este lisa y llegue a una temperatura de 23° C.
- Pesar 6 bollos de 225 gramos, 18 bollos de 30 gramos y 6 bollos de 10 gramos.
- Dar forma redondeada a los bollos de 225 gramos y 10 gramos.
- Alargar los bollos de 30 gramos.
- Disponer los bollos de 225 gramos en placa con papel manteca.
- Armar rosetas de 6 bolas con los bollos de 30 gramos (un círculo de 5 bollos con uno en el centro uniendo)
- Realizar 3 estrellas con los bollos de 225 gramos y colocar una bola de 10 gramos en el cruce de los bollos.
- Dejar levar 2 horas.
- Cocinar en horno a 150° C durante 25 minutos.
- Retirar del horno, pincelar con manteca derretida y espolvorear con azúcar impalpable