250 Min
Pan de Jamón
Aprende a preparar esta receta de Pan de Jamón, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Agua520 Gramos
Conversión
Kg. 0.52 Onza(s) 18.34 Libra(s) 1.15 - Azucar120 grs
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina1 y 1/2 Kilo
- Huevos60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Leche en polvo20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Levadura instantánea10 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Manteca100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal25 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Relleno
- Aceitunas rellenas100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevo para pintarc/n
- Jamón natural en fetas400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Mermelada de durazno para pincelar la masac/n
- Pasas de Uva100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Prefermento
- Colocar en un bowl levadura 1 gramo, agua 200 gramo y harina 200 gramo ( se resta de la harina total) y mezclar bien.
- Tapar y dejar fermentar por una noche a temperatura ambiente.
- Transcurrido el tiempo agregar el resto de la levadura, huevo y el agua.
- En otro recipiente colocar harina restante, sal, leche en polvo, azúcar y mezclar.
- Añadir al bowl de los líquidos y comenzar a integrar.
- Después de 1 minutos agregar manteca e integrar hasta que esté todo unido.
- Amasar por 15 minutos hasta obtener una masa suave y lisa.
- Dejar reposar 5 minutos tapada, luego dividir la masa en 2 y dejar reposar 10 minutos.
- Estirar la masa con palote hasta formar un rectángulo de aproximado 35 cm de ancho y 40 cm de largo con un espeso de 3mm.
- Pincelar el rectángulo con mermelada, colocar el jamón a lo ancho dejando que sobresalga un poco los bordes, posteriormente colocar las pasas de uva dejando 6 cm libres aproximadamente al final.
- Enrollar la masa sin apretarla, colocar en una bandeja para horno enmantecada.
- Tapar y dejar reposar por 90 minutos.
- Pincelar con huevo y llevar al horno a 180° C durante 45 minutos.
- Dejar enfriar antes de cortar en rodajas.