240 Min
Pan de Chocolate y Manzanas
Aprende a preparar esta receta de Pan de Chocolate y Manzanas, de la mano de Juan Manuel Herrera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Agua480 c.c.
- Azucar120 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Harina 0001 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Empaste
- Mantequilla600 kg
Conversión
Gr. 600,000 Onza(s) 21,164.39 Libra(s) 1,322.77 - Relleno
- Azucar rubia50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Bastones de chocolatec/n A gusto
- Mantequilla40 Gramos
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Manzanas verdes500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Masa
- Trabajar con gancho amasador harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla y agua hasta formar una masa lisa.
- Dejar descansar una noche en la nevera.
- Trabajar los 600 g de mantequilla hasta que quede de una consistencia blanda.
- Colocar el empaste en el centro del amasijo estirado de manera rectangular.
- Plegar los bordes y encerrar la mantequilla.
- Dar una vuelta simple y una doble dejando en nevera 1 hora entre vueltas.
- Dejar en frío.
- Relleno
- Cocinar las manzanas en cubos junto con la mantequilla en una olla hasta que se tornen transparentes, agregar azúcar rubia y seguir cocinando hasta caramelizar.
- Reservar en la nevera.
- Armado
- Estirar la masa de 3 mm de espesor y 30 cm de largo, cortar bandas de 15 cm de alto por 8 cm de ancho.
- En un extremo colocar un bastón de chocolate y arrollar hasta cubrirlo. Con la ayuda de una manga colocar un bastón de relleno de manzana.
- Arrollar por completo y dejar levar 2 horas.
- Cocinar 18 minutos al principio a 200° y a mitad de cocción bajar la temperatura a 160°.
- Al retirar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.