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Pan de centeno con frutos secos
Aprende a preparar esta receta de Pan de centeno con frutos secos, de la mano de José Luis Elías por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Amasijo
- Harina de malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Avellanas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Almendras30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Harina de trigo200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Nueces30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azúcar Negra20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina de centeno fino150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Esponja poolish
- Harina150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Agua150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Esponja poolish
- En un bowl diluya la levadura con el agua.
- Incorpore la harina y mezcle hasta que se unan los ingredientes.
- Cubra con un film y deje fermentar al doble de su volumen en un ambiente que no supere los 36° C.
- Amasijo
- Tueste los frutos secos en el horno precalentado a 180º C durante 10 minutos, deje bajar su temperatura, pique groseramente y reserve.
- En un bowl disponga el agua, las harinas, el azúcar y la sal.
- Amase bien hasta formar una masa homogénea.
- Disponga dentro del bowl con la esponja fermentada y mezcle hasta integrarla.
- Amase sobre la mesada enharinada hasta lograr una masa sedosa y suave.
- Extienda la masa con las manos, distribuya los frutos secos y termine de amasar.
- Forme un bollo, cubra con un film y deje descansar durante 5 minutos.
- Luego corte piezas del peso deseado, bóllelas y coloque en bandejas previamente enmantecados y enharinados.
- Deje leudar al doble de su volumen, pincele con huevo diluido en agua y cocine en el horno precalentado a 210º C durante 12 a 15 aproximadamente.