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Pan de Cazón por Doña Imelda Sánchez - Campeche
Aprende a preparar esta receta de Pan de Cazón por Doña Imelda Sánchez - Campeche, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Cazón1 Unidad
- Armado del Pan de Cazón
- Aguacates madurosc/n
- Cazónc/n
- Frijoles refritosc/n
- Tortillasc/n
- Frijoles
- Cebolla200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chiles habaneros2 Unidades
- Epazote1/2 Ramillete
- Frijoles negros250 grs
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Salc/n
- Salsa de Chiltomate
- Cebolla1/2 Unidad
- Aguac/n
- Chiles habaneros3 Unidades
- Epazotec/n
- Manteca De Cerdo200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Tomates rojos maduros firmes2 kgs
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41
Preparación de la Receta
- Cortar el cazón al medio iniciando por la parte de arriba, abrir en mariposa y eviscerar.
- Asar al carbón de ambos lados en parrilla. Voltear cada 30 minutos.
- Trozar el cazón y llevar a una olla con agua por 45 minutos.
- Retirar el pescado y desmenuzar. Reservar.
- Remojar los frijoles por 6 horas en abundante agua.
- Desechar el agua de remojo de los frijoles y lavarlos bien.
- Disponer en una olla con suficiente agua y cocer hasta ablandar los granos, agregar mitad de la cebolla picada y el epazote.
- Condimentar con sal y continuar la cocción por 10 minutos.
- Licuar los granos y el caldo. En una olla con un poco de manteca sofreír la cebolla, verter el licuado de frijol con epazote y refritar.
- Por último, agregar los chiles habaneros enteros. Espesar y reservar.
- Salsa de Chiltomate
- En una olla disponer los tomates enteros y verter agua hasta alcanzar la mitad de la altura de los tomates.
- Cocinar a fuego fuerte por 10 minutos.
- Licuar con algo de su agua de cocción.
- Sofreír la cebolla en manteca de cerdo, el epazote y el licuado de tomate.
- Disponer los chiles habaneros enteros y salar a gusto. Dejar hervir.
- Cocer en la manteca de cerdo la cebolla, el epazote y el licuado de tomate.
- Disponer los chiles habaneros enteros y salar a gusto. Dejar hervir.
- Armado del Pan de Cazón
- Ahuecar cuidadosamente las tortillas y rellenar con frijol y cazón cocido.
- Acomodar en el centro del plato y bañar con salsa de Chiltomate.
- Repetir la operación hasta sumar 3 tortillas.
- Bañar con más salsa de Chiltomate y acompañar con 3 rajas de Aguacate y encima el Chile Habanero.