50 Min
Pan de Cazón Estilo Campeche
Aprende a preparar esta receta de Pan de Cazón Estilo Campeche, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Tortillas De Maíz12 Unidades
- Cazón
- Salc/n A gusto
- Aceitec/n A gusto
- Cazón en postas500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Dientes de ajo2 Unidades
- Hoja de epazote3 Unidades
- Orégano3 pz
- Salsa de Frijoles
- Aceitec/n A gusto
- Caldo De Frijolc/n A gusto
- Cebolla1/4 unidad
- Dientes de ajo1 unidad
- Frijoles negros cocidos2 ta
- Salsa de Jitomate
- Cebolla blanca1/4 unidad
- Chile de habanero2 Unidades
- Jitomates4 Unidades
- Pure de tomate150 Ml
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- CAZÓN
- Hervir en una olla con suficiente agua el cazón con ajo, orégano, epazote y sal durante 40 minutos
- Retirar el cazón del fuego, escurrir y desmenuzar.
- Sofreír en una sartén caliente con un poco de aceite los ajos de la cocción del cazón, aplastar para formar un puré de ajo.
- Agregar el cazón cuando los ajos estén dorados, sofreír durante unos minutos, sazonar y reservar.
- SALSA DE FRIJOL
- Licuar frijoles cocidos con un poco de caldo de frijol hasta formar una salsa espesa
- Licuar aparte cebolla, ajo y aceite, colocar un poco en una sartén hasta dorar.
- Agregar los frijoles, mover hasta incorporar el aceite con los frijoles, sazonar, retirar del fuego y reservar
- SALSA DE JITOMATE
- Retirar el corazón de los jitomates, hacer un pequeño corte en forma de cruz en la parte baja y colocar en agua hirviendo durante unos segundos.
- Retirar del agua caliente y colocar en agua con hielo para así retirar la piel de los jitomates con la ayuda de un cuchillo mondar, reservar
- Tatemar en un comal habaneros hasta que se pongan negros.
- Licuar jitomate sin piel, cebolla, habanero y puré de tomate hasta obtener una salsa tersa.
- Colocar la salsa en una sartén con un poco de aceite, sofreír hasta dorar, reservar.
- ARMADO
- Freír las tortillas en suficiente aceite por ambos lados hasta suavizar.
- Colocar en un plato una tortilla como base, untar con frijoles, colocar cazón y salsa de jitomate, repetir el proceso una vez más, terminar con una tortilla, bañar con salsa de jitomate
- Servir caliente decorado con hojas de epazote.