Pan de Cazón Estilo Campeche

Preparación de la Receta

• CAZÓN
• Hervir en una olla con suficiente agua el cazón con ajo, orégano, epazote y sal durante 40 minutos.
• Retirar el cazón del fuego, escurrir y desmenuzar.
• Sofreír en una sartén caliente con un poco de aceite los ajos de la cocción del cazón, aplastar para formar un puré de ajo.
• Agregar el cazón cuando los ajos estén dorados, sofreír durante unos minutos, sazonar y reservar.

• SALSA DE FRIJOL
• Licuar frijoles cocidos con un poco de caldo de frijol hasta formar una salsa espesa.
• Licuar aparte cebolla, ajo y aceite, colocar un poco en una sartén hasta dorar.
• Agregar los frijoles, mover hasta incorporar el aceite con los frijoles, sazonar, retirar del fuego y reservar.

• SALSA DE JITOMATE
• Retirar el corazón de los jitomates, hacer un pequeño corte en forma de cruz en la parte baja y colocar en agua hirviendo durante unos segundos.
• Retirar del agua caliente y colocar en agua con hielo para así retirar la piel de los jitomates con la ayuda de un cuchillo mondar, reservar.
• Tatemar en un comal habaneros hasta que se pongan negros.
• Licuar jitomate sin piel, cebolla, habanero y puré de tomate hasta obtener una salsa tersa.
• Colocar la salsa en una sartén con un poco de aceite, sofreír hasta dorar, reservar.

• ARMADO
• Freír las tortillas en suficiente aceite por ambos lados hasta suavizar.
• Colocar en un plato una tortilla como base, untar con frijoles, colocar cazón y salsa de jitomate, repetir el proceso una vez más, terminar con una tortilla, bañar con salsa de jitomate.
• Servir caliente decorado con hojas de epazote.