30 Min
Pan con arándanos y paté de ave
Aprende a preparar esta receta de Pan con arándanos y paté de ave, de la mano de Luciano Ratti por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Hierbas
- Flores comestibles
- Albahaca6 Hojas
- Salvia6 Hojas
- Pan de arándanos
- AguaCantidad necesaria
- Azucar5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Harina500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal15 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Aceite de uva10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Arándanos50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Malta3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Jugo de Naranja10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Paté de hígado de pollo
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hígado de pollo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebolla100 Unidad
- Mostaza de Dijon30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Tomillo3 Ramas
- Oporto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Romero3 Ramas
- Reducción de aceto balsámico y jugo de arándanos
- Aceto balsámico25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Jugo de arándanos50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Pan de arándanos
- Coloque en un bowl la levadura junto con azúcar y un poco de agua, mezcle y agregue harina, sal, un poco mas de agua, aceite de uva, jugo de naranja y extracto de malta, mezcle hasta integrar los ingredientes, luego amase hasta conseguir una masa lisa, por ultimo incorpore ¾ parte de los arándanos y amase hasta unirlos por completo a la masa. Deje reposar en un lugar calido durante aproximadamente 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela y forme el pan, dándole forma circular, presione suavemente el centro dejando mas elevado los bordes y coloque en el centro los arándanos restantes, deje reposar nuevamente.
- Paté de hígado de pollo
- En una sartén caliente agregue una cucharada de manteca, una vez fundida incorpore la cebolla previamente cortada en brunoise, saltee y cuando este transparente agregue los hígados de pollo, las ramas de romero y tomillo, cocine a fuego fuerte y una vez que comiencen a cambiar de color incorpore el oporto fuera del fuego, deje que se evapore el alcohol y añada otra cucharada de manteca, unos segundos antes de terminar la cocción incorpore la mostaza de dijón, mezcle, retire del fuego y procese.
- Reducción de aceto balsámico y jugo de arándanos
- Coloque en una cacerola el jugo de arándanos y lleve al fuego, incorpore el aceto balsámico y deje reducir a fuego mínimo.
- Armado
- Cocine el pan en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez frió corte en rodajas.
- En un molde de terrina vuelque la preparación y deje reposar en la heladera durante 8 horas aproximadamente. Cuando la terrina esta firme córtela en porciones.
- Presentación
- Sirva en un plato una porción de terrina de ave y acompañe con una rodaja de pan de arándanos, salsee con la reducción de aceto balsámico y jugo de arándanos.
- Decore con hojas de salvia, albahaca y flores comestibles.