30 Min
Pan casero
Aprende a preparar esta receta de Pan casero , de la mano de Omar Pereney por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Mojito criollo
- Vinagre de jerez30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cilantro20 Cantidad necesaria
- Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Cebolla blanca1 Unidad
- Ají dulce2 Unidades
- Pimiento verde1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pan casero
- Levadura fresca15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Harina400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Agua255 cc
Conversión
Taza(s) 1.70 Pocillo(s) 2.55 Vaso(s) 1.28 Jarrito(s) 1.02 Cucharada(s) 17 Cucharada(s) de té 51 Cucharon(es) 0.98 Litro(s) 0.26 - Sal10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pan de jojoto
- Leche115 cc
Conversión
Taza(s) 0.77 Pocillo(s) 1.15 Vaso(s) 0.58 Jarrito(s) 0.46 Cucharada(s) 7.67 Cucharada(s) de té 23 Cucharon(es) 0.44 Litro(s) 0.12 - Levadura fresca10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azucar17 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.60 Libra(s) 0.04 - Harina de trigo315 grs.
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.11 Libra(s) 0.69 - Jojoto137 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.83 Libra(s) 0.30 - Sal6 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.21 Libra(s) 0.01 - Granos de jojoto cocido50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Mantequilla52 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.83 Libra(s) 0.11 - Relleno
- Queso Gruyere300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Queso Fresco300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Jamón crudo en fetas300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Tocineta ahumada crujiente300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Pan casero
- En un bowl coloque la harina, realice un hueco en el centro, agregue la levadura y agua, mezcle con una cuchara, sazone con sal, mezcle nuevamente y luego amase hasta lograr una masa lisa y suave.
- Unte con aceite el bowl y coloque la masa, cúbrala con un paño húmedo y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
- Pan de jojoto
- En un recipiente coloque los granos de jojoto y la leche fría, procese con un mixer y reserve.
- En un bowl coloque la harina, la levadura, azúcar y el jojoto procesado, mezcle con una cuchara de madera, sazone con sal, mezcle nuevamente y luego amase, una vez unido los ingrediente incorpore la mantequilla sin sal, amase nuevamente y por ultimo agregue los granos de jojoto cocidos, amase hasta lograr una masa homogénea, bolle la masa y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Mojito criollo
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpore el ajo picado, los pimientos rojo, verde y amarillo previamente cortados en brunoise, el ají dulce picado, sazone con sal y pimienta, mezcle y desglace con vinagre de jerez, una vez que rompa hervor deje reducir a fuego mínimo, luego incorpore la miel y una vez disuelta retire del fuego y espolvoree con las hojas de cilantro, mezcle.
- Armado
- Para el armado del pan casero, pasado el tiempo de reposo desgasifique la masa sobre la mesada, de forma circular y luego suba los bordes hacia el centro, de vuelta la masa y forme un bollo mientras amasa suavemente sobre la mesada, luego, realice tres incisiones, acomode sobre una placa previamente enmantecada y cocine en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Para el armado del pan de jojoto, pasado el tiempo de reposo, desgasifique la masa sobre la mesada, de forma circular y luego suba los bordes hacia el centro, de vuelta la masa y forme un bollo mientras amasa suavemente sobre la mesada, acomode sobre una placa previamente enmantecada, pinte con huevo y cocine en horno precalentado a180°C durante aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Terminada la cocción de ambos panes retire del horno y déjelos reposar antes de cortarlos.
- Corte los panes al medio.
- Cubre una de las mitades del pan de jojoto con queso fresco y la otra mitad cúbrala con el mojito, luego coloque fetas de tocineta crujiente y una las dos tapas del pan.
- Para el pan casero, cubra una de las mitades con fetas de queso gruyere y fetas de jamón crudo.
- Presentación
- Presente los sándwiches de pan casero en una fuente.