30 Min

Pan bagnat, Focaccia con mortadela y Pan de campo

Aprende a preparar esta receta de Pan bagnat, Focaccia con mortadela y Pan de campo, de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet

Ingredientes

4
  • Masa de Focaccia
  • Agua tibiaCantidad necesaria
  • Sal gruesaA gusto
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Harina 0001 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Levadura30 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • RomeroA gusto
  • Masa pan de campo
  • Agua tibia300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • SalA gusto
  • Levadura fresca50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Harina 00001 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Pan bagnat
  • Atún en aceite300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Morrón amarillo1/2 Unidad
  • Lechuga mantecosa1 Planta
  • Aceto balsámico1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Tomates3 Unidades
  • Ajo1 Diente
  • Morrón Verde1/2 Unidad
  • Huevo duro3 Unidad
  • Anchoas1 Lata
  • Morrón Rojo1/2 Unidad
  • Panes redondos de campo chicos12 Unidades
  • Aceitunas marinadas a la griega1 Frasco
  • Relleno de focacccia
  • Lechuga mantecosa1 Planta
  • Tomates3 Unidades
  • Mortadela200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Relleno pan de campo
  • Aceite De OlivaA gusto
  • Queso Manchego200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Ajo2 Dientes
  • Tomate1 Unidad
  • Jamòn crudo200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Pan bagnat
  • Corte la tapa de los panes y retire la miga, luego frote el diente de ajo y humedézcalos con abundante aceite de oliva al igual que las tapa.
  • Marine las anchoas en aceto balsámico.
  • Desmenuce el atún.
  • Corte los tomates en finas rodajas.
  • Corte los huevos duros en rodajas.
  • Abra las aceitunas al medio.
  • Corte los morrones en fina juliana.
  • Masa de Focaccia
  • Realice una esponja, coloque en un recipiente la levadura junto con 2 cucharadas de harina y media taza de agua, mezcle y deje reposar durante 3 horas aproximadamente.
  • Coloque en un bowl agua tibia junto con la esponja y la harina, mezcle con las manos y agregue el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego coloque la masa sobre la mesada y amase durante 15 minutos aproximadamente, cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
  • Relleno de focacccia
  • Corte los tomates en finas rodajas.
  • Lave bien las hojas de lechuga.
  • Masa pan de campo
  • Disuelva la levadura con 5 cucharadas de agua tibia.
  • Coloque la harina en la mesada y forme una corona, vierta en el centro la levadura junto con el agua tibia, luego comience a integrar de a fuera hacia adentro, sazone con sal y una vez integrados los ingredientes amase durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.
  • Relleno pan de campo
  • Corte el queso manchego en finas fetas.
  • Armado
  • Rellene los panes con el atún, encima acomode unas rodajas de tomate, una hoja de lechuga, aceitunas, anchoas, huevo duro y morrones, sazone con sal y pimienta y tape con la tapa.
  • Proceda del mismo modo con el resto de los panes obteniendo así los panes bagnat.
  • Desgasifique la masa de la focaccia luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
  • Luego del segundo reposo divida la masa en dos.
  • Tome una de las porciones de masa y estírela sobre una placa previamente aceitada, luego hunda suavemente los dedos sobre la masa y espolvoree con sal gruesa, hojas de romero, abundante aceite de oliva y unas gotas de agua. Proceda de igual forma con el resto de masa.
  • Cocine en horno a 220ºC hasta que este bien dorada, aproximadamente 35 minutos. Retire, corte en porciones y luego abra las porciones al medio, rellene con fetas de mortadela, rodajas de tomate y hojas de lechuga.
  • Desgasifique la masa de pan de campo luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
  • Transcurrido el tiempo del segundo reposo de forma de pan de campo a la masa, realice unos cortes superficiales y cocine en horno a 220ºC durante 50 minutos aproximadamente.
  • Retire, corte en rebanadas y tuéstelas en el horno unos minutos, luego frote en caliente con el diente de ajo y el tomate y humedezca con aceite de oliva.
  • Disponga sobre las rebanadas las fetas de jamón y queso manchego.
  • Presentación
  • Presente en fuentes diferentes el pan bagnat, la focaccia y el pan de campo.
  • Acompañe con una cerveza fría.

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