30 Min
Pan bagnat, Focaccia con mortadela y Pan de campo
Aprende a preparar esta receta de Pan bagnat, Focaccia con mortadela y Pan de campo, de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Masa de Focaccia
- Agua tibiaCantidad necesaria
- Sal gruesaA gusto
- Aceite De OlivaA gusto
- Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - RomeroA gusto
- Masa pan de campo
- Agua tibia300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - SalA gusto
- Levadura fresca50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina 00001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Pan bagnat
- Atún en aceite300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Morrón amarillo1/2 Unidad
- Lechuga mantecosa1 Planta
- Aceto balsámico1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates3 Unidades
- Ajo1 Diente
- Morrón Verde1/2 Unidad
- Huevo duro3 Unidad
- Anchoas1 Lata
- Morrón Rojo1/2 Unidad
- Panes redondos de campo chicos12 Unidades
- Aceitunas marinadas a la griega1 Frasco
- Relleno de focacccia
- Lechuga mantecosa1 Planta
- Tomates3 Unidades
- Mortadela200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Relleno pan de campo
- Aceite De OlivaA gusto
- Queso Manchego200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo2 Dientes
- Tomate1 Unidad
- Jamòn crudo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Pan bagnat
- Corte la tapa de los panes y retire la miga, luego frote el diente de ajo y humedézcalos con abundante aceite de oliva al igual que las tapa.
- Marine las anchoas en aceto balsámico.
- Desmenuce el atún.
- Corte los tomates en finas rodajas.
- Corte los huevos duros en rodajas.
- Abra las aceitunas al medio.
- Corte los morrones en fina juliana.
- Masa de Focaccia
- Realice una esponja, coloque en un recipiente la levadura junto con 2 cucharadas de harina y media taza de agua, mezcle y deje reposar durante 3 horas aproximadamente.
- Coloque en un bowl agua tibia junto con la esponja y la harina, mezcle con las manos y agregue el aceite de oliva, mezcle nuevamente y luego coloque la masa sobre la mesada y amase durante 15 minutos aproximadamente, cubra con papel film y deje reposar en un lugar calido hasta que doble su volumen.
- Relleno de focacccia
- Corte los tomates en finas rodajas.
- Lave bien las hojas de lechuga.
- Masa pan de campo
- Disuelva la levadura con 5 cucharadas de agua tibia.
- Coloque la harina en la mesada y forme una corona, vierta en el centro la levadura junto con el agua tibia, luego comience a integrar de a fuera hacia adentro, sazone con sal y una vez integrados los ingredientes amase durante 15 a 20 minutos aproximadamente. Cubra con un paño y deje reposar en un lugar calido durante 2 horas aproximadamente.
- Relleno pan de campo
- Corte el queso manchego en finas fetas.
- Armado
- Rellene los panes con el atún, encima acomode unas rodajas de tomate, una hoja de lechuga, aceitunas, anchoas, huevo duro y morrones, sazone con sal y pimienta y tape con la tapa.
- Proceda del mismo modo con el resto de los panes obteniendo así los panes bagnat.
- Desgasifique la masa de la focaccia luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
- Luego del segundo reposo divida la masa en dos.
- Tome una de las porciones de masa y estírela sobre una placa previamente aceitada, luego hunda suavemente los dedos sobre la masa y espolvoree con sal gruesa, hojas de romero, abundante aceite de oliva y unas gotas de agua. Proceda de igual forma con el resto de masa.
- Cocine en horno a 220ºC hasta que este bien dorada, aproximadamente 35 minutos. Retire, corte en porciones y luego abra las porciones al medio, rellene con fetas de mortadela, rodajas de tomate y hojas de lechuga.
- Desgasifique la masa de pan de campo luego del reposo amasándola durante 5 minutos más, luego deje levar nuevamente durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo del segundo reposo de forma de pan de campo a la masa, realice unos cortes superficiales y cocine en horno a 220ºC durante 50 minutos aproximadamente.
- Retire, corte en rebanadas y tuéstelas en el horno unos minutos, luego frote en caliente con el diente de ajo y el tomate y humedezca con aceite de oliva.
- Disponga sobre las rebanadas las fetas de jamón y queso manchego.
- Presentación
- Presente en fuentes diferentes el pan bagnat, la focaccia y el pan de campo.
- Acompañe con una cerveza fría.