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Pan al vapor de cordero
Aprende a preparar esta receta de Pan al vapor de cordero , de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Leche260 cc
Conversión
Taza(s) 1.73 Pocillo(s) 2.60 Vaso(s) 1.30 Jarrito(s) 1.04 Cucharada(s) 17.33 Cucharada(s) de té 52 Cucharon(es) 1 Litro(s) 0.26 - Azucar400 grs.
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - SalUna pizca
- Aceite Neutro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina Leudante900 g
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Clara1 Unidad
- Relleno de cordero guisado
- Jengibre fresco rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Paleta de Cordero500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cebollas2 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de cordero2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Vino Tinto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1 Diente
- Zanahoria1 Unidad
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y pimienta negraA gusto
- Cebolla de verdeo1 Tallos
- Salsa
- Salsa de soja2 cdas.
- Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- HarinaCantidad necesaria
- BrotesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Masa
- Coloque la harina en un bowl junto con el azúcar, la clara, sal, aceite neutro y la leche, una los ingredientes y luego amase hasta que la masa no se pegue más.
- Cubra con papel film y deje reposar en la heladera durante 3 horas.
- Relleno de cordero guisado
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y corte la zanahoria en finas rodajas.
- Pique el cordero.
- Pele y corte el ajo en rodajas.
- Pique la cebolla de verdeo.
- En una sartén caliente con aceite neutro rehogue la cebolla, sazone con sal y pimienta, una vez transparente incorpore el cordero junto con el ajo y una vez sellado el cordero desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y luego agregue la zanahoria junto con el caldo de cordero, deje reducir a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente
- Una vez tierno el cordero retire y reserve la cebolla, la zanahoria y los jugos de la cocción.
- Coloque en un bowl el cordero junto con la cebolla de verdeo, el jengibre rallado, el azúcar, salsa de soja, sal y pimienta, mezcle y reserve.
- Salsa
- Procese la cebolla junto con la zanahoria y los jugos de la cocción del cordero.
- En una sartén caliente vierta la salsa obtenida y agregue salsa de soja y azúcar, mezcle y deje reducir hasta que espese.
- Armado
- Con las manos húmedas tome una pequeña porción de la masa, forme un bollo, luego pásela por harina y aplástela con la palma de las manos, una vez chata de forma de disco con la yema de los dedos hasta estirarla, no demasiado.
- En el centro coloque una cucharada del relleno de cordero, una las puntas y luego enróllelas quitando el excedente de masa, por ultimo, pásela nuevamente por harina
- Realice unas incisiones superficiales.
- Proceda del mismo modo con el resto de la masa y relleno
- Una vez realizados los bollos acomode cada uno sobre un trozo de papel manteca.
- En una olla a vapor acomode los bollos con el papel manteca en la base para que no se peguen y cocine a temperatura media durante 10 a 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato la salsa y encima acomode 2 panes rellenos.
- Decore con brotes de cilantro.