30 Min
Pampano pochado sobre risotto de calabaza
Aprende a preparar esta receta de Pampano pochado sobre risotto de calabaza, de la mano de Thierry Blouet por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Pámpano500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte1 Unidad
- Tomillo1 Ramitas
- Chaia2 Hojas
- Risotto
- Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite de trufa blanca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo De PolloCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Arroz arboreo1 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Echalotte1 Unidad
- Calabaza1/4 Unidad
- Crema de leche1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Parmesano RalladoA gusto
- Salsa
- Ortiga5 Hojas
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte picado1 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chaia5 Hojas
- Vino Blanco1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Varios
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Queso de cabra fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Condimente el pescado con sal y pimienta.
- Pele el echalotte.
- Risotto
- Pele y pique el echalotte.
- Con una mandolina corte la calabaza previamente pelada y luego corte en juliana.
- Salsa
- Pique las hojas de chaia y de ortiga.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el echalotte junto con las hojas picadas.
- Condimente con sal y pimienta, cocine unos minutos e incorpore el vino blanco y la crema de leche, deje reducir.
- Agregue la manteca, mezcle y retire.
- Varios
- Retire las semillas y nervaduras de los pimientos.
- Corte los pimientos con un molde circular pequeño y luego en medias lunas
- Reserve en un bowl y condimente con sal y aceite de oliva.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el arroz unos minutos hasta que quede transparente junto con el echalotte, mezcle
- Incorpore luego el vino blanco y deje reducir
- Agregue la calabaza, el caldo de pollo, el azafrán en hebras y condimente con sal y pimienta
- Deje cocinar e incorpore caldo de ser necesario
- Unos segundos antes de retirar el arroz añada la crema de leche, el queso parmesano, el aceite de trufa y la manteca
- En una olla con agua caliente, aceite de oliva, manteca, tomillo, echalotte y vino blanco cocine el pescado tapándolo con las hojas de chaia
- Tape la olla y cocine a fuego lento.
- Corte el queso de cabra en rebanadas.
- Sobre un plato coloque una hoja de chaia bien estirada, luego una rebanada de queso de cabra y encima una porción de risotto.
- Por ultimo coloque el pampano sobre el risotto.
- Presentación
- Acompañe con la salsa y decore con las medias lunas de los pimientos.