Pochar los en una cacerola con aceite ajos cebolla, chiles, y tomates, a fuego bajo , una vez listos licuar con un poco de vinagre y unas ramas de cilantro.
Colocar en un tazón la salsa verde y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
Blanquear los chiles sin rabo, venas ni semillas, en el agua caliente hasta que estén suaves.
Licuarlos con media cebolla, dos ajos y un poco de agua.
freír en una cacerola con manteca el adobo de guajillo, sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar por unos minutos.
Dorar en una sartén una taza de cebolla picada, añadir el chorizo sin piel y cortado en cubos, agregar las papas, previamente cocidas sin piel y cortadas en cubos, sazonar con sal al gusto y mezclar.
Vaciar en un tazón para que enfríe un poco y pueda manipularse.
Poner un poco del relleno en cada pan, pintar cada uno con la salsa de guajillo hasta que queden cubiertos por ella y freír en manteca hasta que se doren ligeramente.
Abrir los pambazos y agregar la lechuga, crema, queso y salsa al gusto.