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Palta Crocante
Palta Crocante
Aprende a preparar esta receta de Palta Crocante, por Mauro Massimino en elgourmet
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Ingredientes
Aceite de oliva
c/n
Agua de filtro
c/n
Avena fina
100 Gramos
Garbanzos cocidos
200 Gramos
Harina blanca orgánica
c/n
Palta
2 Unidades
Migas de pan
100 Gramos
Sal y pimienta
c/n
Ensalada de trigo sarraceno
Tomate fresco concasse
100 Gramos
Trigo sarraceno cocido
500 Gramos
Zanahorias picada
50 Gramos
Morrón verde picado
50 Gramos
Morrón rojo picado
50 Gramos
Repollo morado picado
50 Gramos
Repollo blanco picado
50 Gramos
Aceite de oliva
c/n
Sal y pimienta
c/n
Pasas de uva negras
50 Gramos
Pasas de uva rubias
50 Gramos
Pepino picado
10 Gramos
Jugo De Limón
c/n
Albahaca
c/n
Cebolla picada
50 Gramos
Cebolla de verdeo al bies
50 Gramos
Ciboulette
c/n
Cilantro
c/n
Dente de ajo picado
2 Unidades
Salsa de yogur de castañas
Eneldo
c/n
Castañas de cajú remojadas
200 Gramos
Jugo De Limón
c/n
Leche de castañas de cajú
150 Gramos
Levadura nutricional
10 Gramos
Menta
c/n
Pepino picado
50 Gramos
Sal rosada del Himalaya
c/n
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Paltas crocantes
Licuar los garbanzos cocidos con el agua hasta que quede una preparación levemente espesa y reservar.
Condimentar
la
palta
en mitades con sal y pimienta.
Pasar por
harina
blanca, luego por la mezcla de garbanzos y finalmente por una mezcla de
avena
y migas de pan.
Llevar a horno a 200° C con aceite de oliva en la base hasta
dorar
(10 minutos)
Ensalada de trigo sarraceno
Colocar el trigo sarraceno en una ollita y por una parte de trigo agregar dos de agua.
Cocinar hasta que quede
cocido
y desgranado.
En un bowl colocar el trigo sarraceno frío y agregar
cebolla
, morrones,
cebolla
de verdeo,
repollo
morado, blanco,
tomate
, pepino,
apio
, pasas de uva, hojas de
albahaca
,
cilantro
,
ciboulette
picada, y
condimentar
con sal, pimienta,
jugo
de
limón
y aceite de oliva.
Salsa de
yogur
de castañas
Licuar castañas de jau remojadas, leche de castañas,
levadura
y sal hasta que quede una preparación lisa y homogénea.
Colocar la preparación en un bowl y agregar el
jugo
de
limón
, la
menta
, el pepino y el
eneldo
.
Armado
En un plato colocar la
palta
crocante y acompañar de la ensalada de trigo sarraceno y la salsa de
yogur
de castañas.
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