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Palometa con compota de tomates, papines y salsa de espárragos verdes
Aprende a preparar esta receta de Palometa con compota de tomates, papines y salsa de espárragos verdes, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Palometa2 Filete
- Compota de cebollas y tomates
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates2 Unidades
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Papines
- SalA gusto
- Romero fresco1 Rama
- Papines6 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Tomillo fresco1 Rama
- Salsa de espárragos verdes
- Esparragos12 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Retire la piel de los filetes y corte por la mitad.
- Condimente con sal.
- Compota de cebollas y tomates
- Corte la cebolla en juliana.
- Retire las semillas y el pedúnculo del tomate y corte en tiras.
- En una sartén con parte del aceite de oliva caliente, transparente la cebolla y los tomates.
- Condimente con sal y agregue el ajo. Cocine durante 15 minutos aproximadamente.
- Incorpore el resto del aceite, el aceto y el perejil picado.
- Papines
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los papines con piel, previamente lavados.
- Cuele y corte en rodajas.
- Pique el romero y el tomillo.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los papines y agregue el tomillo, el romero y el laurel.
- Salsa de espárragos verdes
- En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine los espárragos hasta que estén tiernos, retire y coloque a baño maría inverso.
- Cuele, vierta en un mixer y procese.
- Incorpore agua de la cocción hasta obtener una consistencia de salsa.
- Coloque en un bowl y agregue aceite de oliva por sobre una cuchara y reserve.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine los filetes hasta que doren de ambos lados.
- Presentación
- Sirva en un plato un colchón con los papines, por encima los filetes de palometa, acompañe con la compota de tomates y cebollas y salsee con la salsa de espárragos verdes. Decore con perejil picado.