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Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima
Aprende a preparar esta receta de Palmeritas de hojaldre con manteca de lima y mousse de peras y yogurt sobre almíbar de lima , de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar de lima
- Ralladura de lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mousse de peras
- Crema de leche semi montada200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Peras5 Unidades
- Yogurt Natural100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Merengue italiano2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Gelatina sin sabor10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Palmeritas de hojaldre
- Masa de hojaldre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Ralladura de lima1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar2 cdas.
Preparación de la Receta
- Palmeritas de hojaldre
- Mezcle en un recipiente la ralladura de lima junto con el azúcar y la manteca pomada.
- Estire con un palo de amasar la masa de hojaldre, luego unte la mitad con la manteca aromatizada con ralladura de lima, doble la masa cubriendo la manteca y estire nuevamente con el palo hasta obtener 5mm de espesor, divida luego la masa en dos mitades iguales y enróllelas por separado, envuelva los rollos en papel film y reserve en la heladera durante 4 horas aproximadamente.
- Mousse de peras
- Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en un baño de maría.
- Pele las peras y quite las semillas, cocínelas en almíbar a fuego mínimo hasta que estén tiernas, terminada la cocción reserve una pera y con el resto realice un puré.
- En un recipiente coloque la crema de leche semi montada junto con el yogurt, mezcle.
- En un bowl coloque el merengue italiano junto con el puré de pera, mezcle y añada la gelatina, mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar, por ultimo incorpore la crema de leche con yogurt y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.
- Almíbar de lima
- En una cacerola coloque el agua, azúcar y la ralladura de lima, cocine a fuego mínimo hasta que reduzca.
- Armado
- Transcurridas las horas de reposo de los rollos de hojaldre corte en rodajas de 1cm de ancho, acomódelas sobre una placa con un silicon y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
- Coloque la mousse de pera en moldes individuales y reserve en la heladera durante aproximadamente 8 horas.
- Corte la pera reservada en gajos.
- Presentación
- Sirva en un plato una mousse de pera y decore con gajos de pera en almíbar. Salsee con la reducción del almíbar de lima.
- Acompañe la mousse con las palmeritas de hojaldre.