30 Min
Pacú y boga a la parrilla
Aprende a preparar esta receta de Pacú y boga a la parrilla, de la mano de Borja Blazquez, Christophe Krywonis, Donato De Santis por elGourmet
Ingredientes
4- Boga fresco1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca fundida100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Pacú fresco1 Unidad
- Ajo picado2 cdas.
- Hierbas AromáticasA gusto
- Ensalada de naranjas y cebolla morada
- Orégano seco1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebollitas cambray1/2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano fresco1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Naranjas3 Unidades
- Aceitunas negras50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Peperoncino1 Unidad
- Cebolla Morada2 Unidades
- Sal y pimienta negraA gusto
- Papas al plomo con mascarpone
- Papas4 Unidades
- Queso mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hierbas AromáticasA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie y quiete las espinas de los pescados, luego ábralos al medio.
- Prepare un adobo con el ajo picado, aceite de oliva, la manteca e hierbas aromáticas a gusto, mezcle.
- Ensalada de naranjas y cebolla morada
- Pele los cebollines, sazone con sal y pimienta y cocínelos a las brasas hasta que estén tiernos y dorados.
- Pele las naranjas a vivo y luego separe los gajos, colóquelos en un bowl junto con la cebolla morada previamente cortada en pluma y las aceitunas negras cortadas en rodajas, sazone con orégano fresco, orégano seco, peperoncino picado, aceite de oliva y pimienta negra molida.
- Papas al plomo con mascarpone
- Sazone el queso mascarpone con pimienta negra y mezcle bien.
- Envuelva las papas enteras y con piel en papel aluminio y cocínelas directamente a las brasas hasta que estén tiernas.
- Armado
- Unte el pacu y la boga con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cúbralos con el adobo
- Cocínelos a las brasas primero con las escamas hacia abajo
- Una vez dorados de vuelta los pescado y colóquelos sobre papel aluminio previamente pintado con aceite de oliva para que la carne de ambos no se queme y termine la cocción.
- Una vez tiernas las papas retire el papel aluminio, ábralas al medio, sazone con sal y rellénelas con el queso mascarpone.
- Presentación
- Sirva los pescados en una fuente.
- Acompañe con la ensalada de naranjas y cebolla morada, las papas al plomo con mascarpone y los cebollines.