30 Min
Oyako domburi
Aprende a preparar esta receta de Oyako domburi, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Tofu fresco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Brotes de soja200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Hondashi (Concentrado de pescado)10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Cebolla de verdeo2 Tallos
- Pollo/Patamuslo2 Unidades
- Guarnición
- Mejillones vivos50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos4 Unidades
- Caldo de pescado200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Tofu fresco50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Piel de lima1/2 Tira
- Arroz blanco cocido1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Cebolla de verdeo1 Tallos
Preparación de la Receta
- Deshuese y corte el pollo en bocados.
- Pele y corte la cebolla en pluma.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies.
- Corte el tofu en pequeños dados.
- Guarnición
- Coloque los mejillones en una olla y cocine hasta que se abran.
- Una vez abiertos incorpore el caldo de pescado, tape la olla y cocine durante 5 minutos más. Retire y cuele reservando el caldo.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo al bies y en fina juliana.
- Corte la piel de lima en fina juliana.
- Corte el tofu en dados.
- Armado
- Bata los huevos hasta romper el ligue
- Lleve una sartén a fuego y vierta el caldo de pescado junto con el hondashi, mezcle y agregue la salsa de soja y el azúcar, deje reducir a fuego mínimo durante 10 minutos. Incorpore luego el pollo junto con la cebolla, cocine unos minutos más y añada el tofu, una vez que el tofu comience a fundirse agregue los brotes de soja junto con la cebolla de verdeo, tape y cocine unos minutos más e incorpore los huevos batidos en forma de hilo, tape nuevamente y termine la cocción durante 5 minutos mas.
- Coloque el caldo de cocción de los mejillones en una olla y lleve a fuego mínimo, condimente con sal y pimienta.
- Despegue los mejillones de la valva.
- Sirva en un cuenco mejillones con su valva y bañe con el caldo de la cocción.
- Sirva en otro cuenco un colchón de arroz blanco y encima coloque una porción de Oyako domburi.
- Presentación
- Sirva en un cuenco mejillones con su valva y bañe con el caldo de la cocción.
- Decore con los dados de tofu y espolvoree con la cebolla de verdeo y la cáscara de lima.
- Sirva en otro cuenco un colchón de arroz blanco y encima coloque una porción de Oyako domburi.