Ostras en papillotte

Preparación de la Receta

• Abra las ostras, separe el molusco de las valvas y reserve el jugo.
• Corte los cabos de la espinaca, disponga 1/2 atado por porción sobre una lámina de papel aluminio, encima coloque los moluscos.
• Rocíe con aceite de oliva.
• Envuelva bien y cocine en el horno.

• Salsa
• Pique finamente el echalotte.
• En una cacerola reduzca el champagne.
• Agregue el echalotte y un poco de crema.
• Pase por un tamiz.
• Vuelva a la cacerola y lleve al fuego.
• Agregue más crema.
• Emulsione con la manteca.

• Presentación
• Sirva el papillote sobre un plato. Acompañe con la salsa.