Ralle la cáscara de los limones y exprima uno de ellos.
En una cacerola caliente con aceite de oliva y manteca dore el osobuco por ambas caras.
Retire la materia grasa de la cacerola, agregue el vino, remueva y deje reducir el líquido.
Retire la carne con el vino de la cacerola, añada aceite de oliva, las verduras, el concentrado de tomates, la ralladura de limón, el azúcar y el jugo de limón, cocine durante 5 minutos.
Reincorpore el osobuco con el vino, cubra con el caldo y lleve a hervor.
Baje el fuego, tape la cacerola y continúe la cocción durante 2 horas aproximadamente