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Ossobuco al midollo con aligot
Aprende a preparar esta receta de Ossobuco al midollo con aligot, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
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Programa
Ingredientes
0- Ossobuco enteros con hueso sin cortar con tuétano2 Kilos Gramos
- Caracú en caña2 Unidades
- SalviaCantidad necesaria
- RomeroCantidad necesaria
- AceiteCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Apio200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Puerro200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Zanahoria300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebolla300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Extracto De Tomate50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Vino Tinto500 Centímetros cúbicos
- Ajo2 Dientes
- Tomates peritas en lata800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Laurel2 Hojas
- Aligot
- Papas1 Kilo
- Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Laurel1 Hoja
- Ajo1 Unidad
- Queso Mozzarella400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Queso Raclette400 Gramos
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88
Preparación de la Receta
- Retirar el hueso del ossobuco entero y abrir la carne hasta obtener un rectángulo. Condimentar con sal, pimienta, salvia y romero picados.
- 24 hs antes colocar las cañas de caracú en agua con hielo en heladera.
- Retirar el tuétano de las cañas de hueso y acomodar sobre la carne condimentada. Agregar ajo picado y arrollar atando con hilo choricero para darle forma.
- Sellar en una olla con aceite de oliva la carne.
- Agregar zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo (todo picado), laurel y cocinar 3 minutos.
- Añadir vino tinto, extracto de tomate, tapar y cocinar a fuego suave por 2 horas.
- Aligot
- Hervir las papas hasta que estén pasadas.
- Aún en caliente, colar y llevar bien secas a una olla.
- Llevar a fuego y agregar manteca, leche caliente infusionada con laurel y ajo y revolver bien hasta integrar.
- Añadir el queso raclette rallado y la muzarella en cubos mientras se revuelve con cuchara de madera hasta emulsionar la preparación y se formen hilos de queso.
- Para el armado
- Servir en la base de una fuente y por encima acomodar el ossobuco braseado con su salsa.