Empanadas de Carne y Papa
Ossobuco al midollo con aligot
Aprende a preparar esta receta de Ossobuco al midollo con aligot, por los Hermanos Petersen en elGourmet
Ingredientes
- Ossobuco entero 2 Kilos Gramos
- Caracú en caña 2 Unidades
- Salvia Cantidad Necesaria
- Romero Cantidad Necesaria
- Aceite Cantidad Necesaria
- Sal y pimienta A Gusto
- Apio 200 Gramos
- Puerro 200 Gramos
- Zanahoria 300 Gramos
- Cebolla 300 Gramos
- Extracto de tomate 50 Gramos
- Vino tinto 500 Centímetros Cúbicos
- Ajo 2 Dientes
- Tomates peritas en lata 800 Gramos
- Laurel 2 Hojas
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Retirar el hueso del ossobuco entero y abrir la carne hasta obtener un rectángulo. Condimentar con sal, pimienta, salvia y romero picados.
- 24 hs antes colocar las cañas de caracú en agua con hielo en heladera.
- Retirar el tuétano de las cañas de hueso y acomodar sobre la carne condimentada. Agregar ajo picado y arrollar atando con hilo choricero para darle forma.
- Sellar en una olla con aceite de oliva la carne.
- Agregar zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo (todo picado), laurel y cocinar 3 minutos.
- Añadir vino tinto, extracto de tomate, tapar y cocinar a fuego suave por 2 horas.
Aligot
- Hervir las papas hasta que estén pasadas.
- Aún en caliente, colar y llevar bien secas a una olla.
- Llevar a fuego y agregar manteca, leche caliente infusionada con laurel y ajo y revolver bien hasta integrar.
- Añadir el queso raclette rallado y la muzarella en cubos mientras se revuelve con cuchara de madera hasta emulsionar la preparación y se formen hilos de queso.
Para el armado
- Servir en la base de una fuente y por encima acomodar el ossobuco braseado con su salsa.
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