Osobuco estofado

Preparación de la Receta

• Pase las piezas de osobuco por harina. En una sartén caliente con aceite de oliva selle el osobuco de ambos lados a fuego máximo.
• Una vez sellados retírelos y agregue una pizca de caldo para levantar el fondo de cocción.
• Pele y corte la cebolla morada en cubos.
• Corte el puerro en cubos.
• Pele y pique groseramente los dientes de ajo.
• Corte el morrón rojo en fina juliana.
• Pele y corte las cebollas en juliana.
• Quite las semillas del tomate y corte la pulpa en juliana.

• Armado
• En una olla caliente con aceite de oliva saltee los cubos de cebolla morada, luego de unos minutos de cocción incorpore el puerro y el ajo, cocine durante 5 minutos y agregue las piezas de osobuco, el fondo de cocción de la sartén y el caldo de carne, perfume con las ramas de perejil, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 15 minutos, luego sazone con sal y pimienta, tape nuevamente y siga la cocción a fuego mínimo durante 3 horas aproximadamente.
• Para el armado de la polenta, una vez que el caldo de verduras tome temperatura incorpore la leche y cuando rompa hervor agregue en forma de lluvia la harina de maíz precocida mientras bate continuamente, sazone con pimienta negra recién molida y sal, siga mezclando hasta obtener una preparación cremosa, por ultimo incorpore la mantequilla fría y el queso parmesano rallado, mezcle y retire del fuego.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla, una vez transparente sazone con sal y pimienta, incorpore el morrón y luego de unos minutos de cocción agregue el tomate, cocine unos minutos, espolvoree con perejil picado y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva la polenta en una fuente y coloque encima los vegetales salteados.
• Presente el estofado de osobuco en la olla donde lo cocino.